教你如何做出高大上的法式甜点

 

 

 

配料：8个蛋白；100克面粉；100克杏仁粉；300克糖粉；300克融化黄油；100克开心果酱

 

将蛋白、糖、面粉、杏仁粉和融化黄油事先混合，用力搅拌直至完全均匀，直接倒入您想要形状的有机树脂模子中。放入预先加热至170度的烤箱，根据模子的大小加热15 – 18分钟。

 

注意：蛋糕应当烤至榛子色，同时保持松软。

 

 

配料：1升含脂35%优质淡奶油；200克砂糖；1个香草荚；250克新鲜覆盆子果肉

 

将所有配料放在不锈钢搅拌碗里混合，随后倒入经过冷藏的不锈钢虹吸管里，加入一小罐二氧化碳，用力摇晃。

 

 

配料：55克牛奶；3个八角；12克葡萄糖；75克含脂35%的调温白巧克力；145克含脂35%的淡奶油

 

将牛奶煮沸，放入八角浸泡10分钟后滤出。将牛奶浇在融化的白巧克力上，从中心搅拌，形成有弹性而光亮的核心，这是出现乳状的标志，这种质地应当保持直至搅拌结束，一边慢慢将牛奶浇入一边继续搅拌。搅拌完后均匀融合，形成完美的乳状。在奶油巧克力酱里加入奶油，放入冰箱冷藏一晚。将混合物打发，形成足够粘稠坚固的质地，以便之后放入裱花袋中使用。

 

 

配料：1升含脂35%的淡奶油；200克砂糖；250克覆盆子果肉；几滴红色着色剂

 

将所有配料放入经过冷藏的搅拌桶里，缓慢搅拌，直至获得非常坚固稳定的尚蒂伊奶油。

 

 

配料：1升覆盆子果泥；200克糖；200克水

 

用水和糖制作糖浆，煮沸后浇在覆盆子果肉上。搅拌均匀，然后冷藏。

 

 

配料：100克完整的绿色开心果，以便保存开心果碎的绿色光泽；1把小薄荷；两盒蓝色藿香花；两盒新鲜覆盆子

 

将覆盆子果泥放入吸管里画出逗号和圆点。

 

 

新鲜芒果，松脆奶油夹心烤蛋白，绿柠檬味尚蒂伊奶油，巧克力奶冻

 

 

 

配料：1升含脂量35%的液态淡奶油；200克砂糖；1个香草荚；250克质地较为浓稠的芒果泥

 

将所有配料放入搅拌碗，均匀混合搅拌，香草荚从中间劈开刮出两侧的香草粒，倒入经过冷藏的虹吸管，加入二氧化碳乳化。冷藏保存。

 

 

配料：1升经过冷藏的含脂35%的淡奶油；200克砂糖；2个香草荚；2个带皮青柠檬

 

将所有配料放入经过冷藏的搅拌碗，香草荚掰开刮出香草粒。乳化。冷藏。

 

 

配料：6个果皮发红、成熟但是坚硬的优质芒果；100克黄油；150克砂糖

 

将芒果切成大小相同的小块，用糖和黄油煎成焦糖色，加入一点水。 最终获得漂亮的金色，避免煎得过度。

 

 

配料：1千克砂糖；35克葡萄糖；1升含脂量35%的液态奶油；2个香草荚

 

将糖煮成金色的焦糖，放入液态奶油和香草荚。收汁，直至获得粘稠度适宜的焦糖。

 

配料：250克牛奶；25克葡萄糖；5克片装明胶；425克可可含量32%的度思巧克力；500克含脂35%的淡奶油

 

巧克力加热到40度融化，加入葡萄糖。 牛奶煮沸。 放入浸泡过并沥干的明胶。 慢慢浇上融化的巧克力，以便获得有弹性而光亮的质地。加入冷却过的液态淡奶油，搅拌几秒钟，待冷却结晶。

 

 

1把小薄荷

 

2盒蓝色藿香花

 

松脆的奶油夹烤蛋白