厨房里的加拿大:糍粑三文鱼

阅读量:754 评论数:0
版权归Vansky所有,转载请标注链接。




今天讲三文鱼,加拿大的名牌特产。

 

我的吃法与绝大多数温哥华人的吃法不一样。我的做法叫糍粑三文鱼,是自家的祖传秘方。

 

 

糍粑鱼是湖北人做鱼的一种独到方法,适合用来制作肉质比较粗的鱼类。在武汉本地,一般都是用草鱼,这种鱼比较多用来做腌鱼或者腊鱼,所以没有那么在乎新鲜不新鲜。

 

来到温哥华,我就发现了三文鱼这个宝贝。三文鱼不仅肉质粗,而且肉质厚。经常可以在SAFEWAY和REAL CANADIAN SUPERSTORE这样的地方买到特价的冰冻的三文鱼,便宜的时候,每磅的单价大约只要一块钱。我用它来做糍粑鱼,比草鱼还要好,味道美极了。而且,三文鱼的营养价值,比草鱼好得多的去了。

 

 

有兴趣吧?好,我现在就告诉你,如何用最简单的办法,做出这道美味来。

1)先将冰冻的三文鱼解冻,然后去鳞洗干净。然后将鱼切成均匀的大块,放入一个大碗或者容器中。

 

2)往大碗中倒入两小酒杯的高度白酒,比如二锅头,再放入盐、花椒和干辣椒,轻轻拌匀。使用高度白酒是我家的独到配方。一般传统的用料是料酒,我实验以后发现效果不好,因为三文鱼肉质太厚,而且冰冻的三文鱼腥味重,料酒压不住。

 

 

3)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制至少7天。因为是冰冻储存,所以时间几乎是没有限期的,时间越长味道越足。

 

4)要吃的时候,取出腌好的鱼块解冻。将鱼身上的调料剥下,放入小碗备用。

 

5)锅中放少许油,小火烧到五六成热时,下鱼块,慢慢的煎。双面金黄后,捞出。

 

6)将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油和糖,再和一小碗水。水开后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖闷两分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前可以再加一些葱姜蒜,烹几滴醋。

 

 

为什么叫糍粑鱼?糍粑鱼是武汉的的特色美食,因为制作过程与煎糍粑的做法一样,而得名。

 

糍粑三文鱼,色泽饱满,口感奇特,介于新鲜鱼和腊鱼之间,又柔软又有点劲道,鱼味透过酒香,发散出来,既有鱼肉的香,又有腊味的香,还有被提升起来的酒的芬香,无与伦比。

 

版权归Vansky所有,转载请标注链接。
版权归Vansky所有,转载请标注链接。
分享到微信:
我来说两句
发布者: 游客