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厨房里的加拿大:牛肋条

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在北美,无论在加拿大还是美国,在东岸还是西岸,你都可以享受到高品质的牛肉。

 

中国是个牛肉生产很不发达的国家。主要的客观原因是,牛肉养殖的条件比养猪要高得多,包括养殖环境、占地面积、饲料来源、清水来源以及出栏时间和出栏率等等。所以,牛肉是我们这些从大陆来的华人,额外应该享受的美食。

 

在温哥华,最多吃到的牛肉是阿省的牛肉,属于一级好牛肉。另外,加拿大的内陆多个省都生产高品质的牛肉。在加拿大的麦当劳,有一种汉堡,叫ANGUS MIGHTY,这种牛肉品质非常好,这个品种的汉堡,即使在美国也吃不到,只在加拿大才有。ANGUS BEEF原产于苏格兰,由加拿大首先引进并大量养殖。

 

 

 

牛肉根据肉质的不同,分类出售。比如在COSTCO,牛肉细分为大牛排、小牛排、普通牛肉、慢炖牛肉、牛腩、牛肉末等等。今天专门讲牛腩。因为本地人不太懂吃牛腩,品质非常好,价格很合算。

 

在我们中餐里面,有一道非常常见的家常菜,叫萝卜牛腩。我在广州的时候,常常和我老婆一起逛北京路。北京路是一条最有名的步行街,还有另外一条叫上下九步行街。这条街上最有名的一个小吃就是萝卜牛腩,逛街的人,都是买来,边走边吃。

 

 

牛腩就是牛肚子上的肉,很肥,而且肥瘦相间。这个部分的牛肉,很不好处理,如果在家里面自己做的话,非常麻烦,而且煮的时间特别长,还有一定的技巧。

 

到了加拿大,也吃到了萝卜牛腩,而且感觉比国内的肉质要好,还不肥腻。再后来,自己做餐馆,才发现了一个大秘密,原来,加拿大餐馆用的牛腩,不是华人常见的牛腩,而是牛肋条,就是牛的肋骨边上的那些肉,英语的名称叫:BEEF RIBS BONELESSS。

 

 

这种肉也可以算是一种牛腩,但是它当然是比常说的牛腩好得多了,因为它肉质好,肥肉相对少,而且分布均匀,特别容易煮烂。

 

现在,萝卜牛腩是我家最常见的菜式之一,而且每次做的量都很大,因为我太太上班要带饭菜,这个菜是她喜欢的菜式之一。

 

萝卜牛腩可以用白萝卜,也可以用红萝卜,全看个人喜好,都很搭配很健康。

 

做这道菜,最关键的配料是郫县豆瓣,有了这个配料,味道一下子就起来了。

 


 

以下是简单的制作流程:

1,先将切好的牛腩,放进冷水中。煮开后,将水全部倒掉。重新添加新水,刚刚淹没牛肉即可。

2,等再开的时候,关至小火,加两颗八角,闷十分钟。

3,放入萝卜,添加以下佐料:盐、糖、酱油,足量的郫县豆瓣。再闷二十分钟,好了。

 

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发布者: 游客