中餐的前途在哪里:煎饼果子为什么火不起来

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 中餐馆不做早餐,有一条是主观原因,就是它几乎没有适合现代生活节奏的早餐品种。

 

有些人可能不假思索的就反驳说,不可能!中国的早餐品种那么多,从南到北,数以千计,绝对有很多很适合快速早餐的品种。

 

其实这只是你的一厢情愿!

 

 

由于长期以来,中餐没有关注现代化或者叫西式快速早餐这个市场,中餐的早餐品种都是很传统的,没有发掘和培育出很好的现代化的早餐品种来。

 

比如在世界范围内最广为人知的广式早茶,虾饺、烧麦、糯米鸡、肠粉、牛肉丸等等,几乎所有的主要出品都不适合携带。至于一些烤制类的点心,比如叉烧酥和蛋挞,其实只是增加了一点广东特色的西式点心。

 

 

相对而言,一些北方的点心,比如包子、花卷、馒头等蒸制的点心,以及油条和煎饼果子等油炸的或者煎烤的点心,相对而言,比广式点心有更好的方便携带的特征,但是,与西式的烤制点心相比,还是没有那么方便。要知道,很多工薪阶层的人,早上都是边开车,边找机会吃饭的,而大多数蒸制的中式点心,要不就是太粘手,要不就是需要用到筷子才能吃到嘴里去。

 

所以,一个完美的早餐品种,包括了从初期制作,到分店加工,到品种展示,再到产品的包装等等,一个复杂的环环相扣的流程,每一个流程的细节不到位,都会使最后的出品和服务做不到位。比如最简单的一个环节,早餐出品的外包装,一家餐厅是没有办法自己去生产这个外包装的,它一定是要向供应商订货。但是,这个看似简单的包装,也是需要科学的设计的,还要找到最合适的原材料,还得又足够量的稳定的订货来源,才会有人愿意去做去生产。当然,结果就是大家现在看到的,完全没有人理会这个问题,中餐早餐的出品,与西式餐厅的早餐出品,完全不在一个层次上。

 

 

这些年,我在一些YOUTUBERS的美食频道上,看到一些介绍北美当地的小有名气的中餐食品,发现包子和煎饼果子受到当地人的欢迎,证明这些东西饿完全具备为当地人接受的品质。只是中餐的早餐品种要做到广为人们所接受,还需要很长的时间。

 

比如,传统的北方早点油条和煎饼果子,包括肉夹馍等,尽管已经有了很好的适合成为早餐品种的品质,但是仍然需要针对早餐人群的需要进行很细节的改良,才能完全符合消费者的需求。这几乎是一个涉及整个产业链的问题,从大的方面来看,中餐行业还没有做出任何明显的进步。

 

 

我在前面的一篇文章,《中餐的前途在哪里:麦当劳为什么是美食》中讲到,美食至于我们人,只有内容,没有形式。美食的形式一定要根据你经营的需要来调整。各种所谓的美食,只是一种餐饮业用于营销的形式,不能透彻的明白这一点,你就永远只是一个所谓做美食的厨子,而不是一个企业家。

 

中餐馆,如果做早餐,却不能用中餐的早餐品种来经营,那是一定做不起来的,因为纯中国人的市场太小,鬼佬又不可能到你中餐馆里面来买西式的早餐。

 

这就是为什么,中餐馆至今也没有人做得起早餐市场的另一个重要的主观原因。也是从这个意义上讲,中餐,作为一种行业,它的总体经营水平还是很低级的。我们华人要清醒这一点啊。

 

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发布者: 游客     

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