中餐的前途在哪里:我们为什么快不起来

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 上一期,我讲到以茶点为主体的广式早茶或者早餐,它的问题是做不起,因为点心制作成本太高了。

 

今天我讲,中餐馆不做早餐的第二个原因,就是:做不了。“做不了”的意思是没有能力做。这个能力是指客观上的制约,不是主观上的。

 

 

在展开讲这个问题之前,我请大家先回想一下,典型的西式餐厅,无论是快餐店,还是以早餐为特色的专门店,他们的店面有什么特点。

 

想到了吗?这个特点就是快速通道!或者是叫DRIVE THROUGH,或者是有大量的停车位,而且清一色的,店面位置都在交通非常便利的地方,比如街角或很便利的道路两边。

 

为什么呢?因为早餐要讲究快啊!

 

 

在西方主流社会,吃早餐的人,都是上班一族,很珍惜时间,没有慢悠悠的喝早茶这一说。只在休息日的时候,有一家人到主营早餐的餐厅吃早餐的活动,但是与广东人的喝早茶还是很不一样,我在后面再讲这个问题。

 

上班的人,讲究早餐要快速,节约时间,而做早餐的也讲究快速出餐,快速流通,两者你情我愿,互惠互利,这个生意就做成了。比如我当年在加拿大工作过的TIM HORTONS,早餐是它的生命线,没有早餐,大部分的TIM HORTONS餐厅基本上是赚不到钱的,因为它的绝大多数出品都相当便宜,晚餐的品种很少,来这家餐厅吃晚餐的人也非常少,它营业的时间又那么长,它的利润从那里来呢?全靠早餐。从早上5点到早上9点,短短的4个小时,早餐销售的咖啡占据它全部咖啡销量的一半,总营业额的45%。

 

 

所以TIM HORTONS的早餐时间,是一天中的关键之关键,早上的时候,从老板到总经理到最重要的业务骨干统统上场,个个像玩命一样的干活,然后,做完早餐,节奏一下子就放慢下来了。

 

后来,我眼看着麦当劳和星巴克来抢早餐的生意,就是因为TIM HORTONS的早餐生意太赚了,看得大家眼红。

 

 

其实无论中餐还是西餐,早中晚三餐的特性是完全不同的,早餐的价格相对最低,时间要求最紧;中餐价格相对比较高一点,同样要求时间紧,不过相对比较宽松,这一餐有个专有名称叫“工作午餐”;晚餐价格最高,时间也最宽松,但是就餐的环境要求最高,参与竞争的餐厅最多。

 

西餐厅之所以能够让早餐创造出来利润,就是因为快。如果没有非常便利的交通,早上赶时间的人,根本就是不会来你家店的。而这个快,有明显的客观条件的制约,就是场地和便利的交通。在整个北美,几乎100%的有DRIVE THROUGH的餐厅,甚至是100%的街角位餐厅,都是西餐厅或者咖啡店。背后的深层次的原因就是实力!

 

 

中餐馆由于总体的实力很差,能够找到的营业点,通常都不可能是非常好的街角位,而且绝大多数的中餐馆,停车位不仅比较少,而且往往也不方便,即使有心做早餐,开了这个档,也是不会有人来的。

 

如果你完全明白这一点,你就知道,什么叫真正意义上的“做生意”。在这个层次上,与具体是卖什么东西已经没有关系了。

 

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发布者: 游客