我在加拿大学到的新常识:鸡胸肉

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我小的时候,只有在家里来了贵客或者是春节的时候,才有机会吃鸡。那个时候,鸡肉很香,全身都是宝,但是最好吃的还是鸡腿肉,不是给客人吃就是给小孩吃。而鸡肉中,最差的部分,往往被认为是鸡胸肉,因为那是所谓的“死肉”,而鸡腿和鸡翅则被认为是“活肉”,更鲜美。这个习惯我基本上一直保留。

 

来到加拿大,自己经营餐馆。专门有个BBQ档口,里面有叉烧、烤鸭,还有玫瑰豉油鸡等等。

 

 

我前面讲过,我家餐厅主要做西人的生意。西人买鸡的时候,与华人的爱好不太一样,他们总是偏爱鸡胸肉。还有专门只买鸡胸肉的。

 

刚开始的,我想当然的以为,西人的口味比较粗糙,只喜欢大块的肉多的部分,而且不喜欢有骨头,有刺的东西,就像他们不喜欢吃河鱼一样。

 

 

后来我做餐馆的时间长了,自己进货,才发现,鸡肉原材料中,鸡胸肉的价格是最贵的,而且还不是贵一点,是贵很多。我就很认真的了解了这个问题,发现西人其实很聪明,因为鸡胸肉是白肉,其它地方的肉全是红肉。白肉的蛋白质含量相对更高,脂肪含量相对更少,而红肉不仅脂肪含量相对更高,而且其中的激素和其它有害物质会明显高于白肉,所以多吃对人身体不好。

 

同样,如果你常去COSTCO买食品的话,你就知道,在COSTCO,鸡胸肉卖的很贵,而鸡腿肉则卖的很便宜很便宜,因为主流社会的西人吃的少,市场需求量没有太大。但是我们华人如果懂得如何做好吃的鸡腿肉,买COSTCO的鸡腿还是非常合算的。鸡腿肉总体来说,比牛肉和猪肉还是要好很多。顺便提一句,COSTCO的烤全鸡,是一项店内推广产品,卖的比整鸡原材料还便宜,很值得买。

 

 

从大的方面来区分的话,一般而言,鱼类是白肉,猪肉和牛肉是红肉,鸡肉有白肉也有红肉。也是一般而言,鱼类或海鲜类的营养价值最高,因为高蛋白低脂肪,其次是鸡肉或者禽类,牛肉再次之,最差的是猪肉。

 

猪肉最差的原因,首先是因为猪肉的品质特征,蛋白质含量相对较低,而脂肪的含量相对较高。更突出的问题是,猪肉的病菌含量以及病毒感染的几率都明显高一些。具体的原因,希望在别的话题中有机会在讲。

 

 

还有一点要提示一下,人工饲养的鸡,翅膀中的激素残留量是最高的。其它禽类也是这样。爱吃鸡翅的朋友,偶尔吃吃就可以了,不要太贪嘴啊。

 

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我来说两句
发布者: 游客     
游客   2个月前
多谢分享!!
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涨知识。 - 谢谢   2个月前
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游客   2个月前
完蛋了,那麼多小孩愛吃祖母燒的可樂雞翼?
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