北美餐館衛生狀況一瞥——一個中共黨員的打工手記之三

技術機密之一：

上一桌客人的剩菜繼續發揮“剩餘價值”，加添新菜後又被端出服務下一桌客人。

許多食客，尤其是商務人士請客或婚喪嫁娶請客，或者是戀愛男女間聚餐請客，特別是納稅人或捐贈者買單的公務或社會組織宴請，主辦人都是花別人袋裏的錢，爭自己臉上的光，點起菜來都非常“大方”，往往都是大餐。那些大餐，要麼量非常多，比如各種炒飯炒面炒粉，客人撐破肚皮也動不了幾筷，要麼本身就非常油膩，比如各氏紅燒肉，客人一尝就夠，要麼中看不中吃看起來漂亮，吃起來不咋樣，比如各樣油亮鑒人的廣味大盆菜，客人淺嘗輒止，要麼佐料比主菜多，比如各色川味麻辣，花椒辣椒佔了三分之二到五分之四，而這些佐料是不能吃的，所以通常抬出去時一尖碗，抬回來還剩一凸碗。

這些大餐剩菜，為老闆們節约成本立下汗馬功勞：廚師們連盤子碟子都不換，也不回鍋，直接在原盤原碗里添上一勺半勺，加滿尖頭，擦亮盤子邊緣後又由美若天仙的服務小姐抬給下桌客人。

至於那些花椒辣椒草果八角以及更多希奇古怪的東方西方香料，雖然不能吃，但價格卻不菲，節約成本的辦法就是重復使用：上一桌客人剩下的那些花椒辣椒草果八角，廚師們稍微扒拉扒拉，就倒入鍋里炒下一桌客人的菜了。

技術機密之二：