在加拿大和因纽特人一起吃生肉 zt

白鲸肉硬得像石头 当地人吃得很过瘾 　　去因纽特人(也称爱斯基摩人)聚居的加拿大北极重镇苦区牙磕工作之前，《环球时报》记者吃 过日式料理的生鱼、西餐的生牛肉，觉得自己也是能吃生肉的人，但在苦区牙磕的当地朋友家吃了 一次生白鲸肉，才知道什么叫真正的吃生肉。当地人几乎不吃什么蔬果，钓上一个小海狮，就当吃 西瓜一样，当场生吃掉。爱斯基摩人吃生肉的本事真是让我这个中国人目瞪口呆。 　　生肉不做任何加工就入口 　　一天，有个村子捕到四条白鲸，当地朋友达琳邀我们去她家吃晚饭。到了她家，发现饭桌上空 空如也！我问：“晚饭呢？”达琳指指地上，但见地板上铺着一张硬纸箱片，纸箱片上端端正正放 着一块肥肥白白的肉，周围放着四五把“呜噜”(扇形刀，爱斯基摩人的发明)。达琳见我发傻，就 解释说这是最正宗最传统的因纽特式晚饭，方便得很，饭后连碗都不用洗。她先做示范，双膝跪 地，一手护着肉，一手握呜噜，转动手腕，很利落地割下一片来，请我先尝。我一时好奇心大发， 请她切小些，再切小些，最后成了指头大小的一块，喂到我嘴里。这白鲸肉，看着肥肥白白的，一 咬才发觉硬如石头。实在奈何不了它，最后只得投降，趁达琳不注意吐到准备好的纸巾上。 有的欧美人吃牛肉喜欢烤到“粉色”；日本的生鱼片很多人在吃，寿司里用的也多是生肉，我们并 不为怪。可见让我们不能习惯的大概不是生熟的问题，而是肉的温度，还有调味料。今天在岸边我 见几个人一边宰割白鲸，一边舔刀子上的血，还有几个老奶奶用呜噜割肉喂孙儿们。那时的白鲸被 宰不久，体温尚存，想象中那个不冷又不烫的感觉让人受不了。我想要是像做生鱼片那样，把鲸肉 里面的血水挤掉，再腌一下、冰一下，撒点姜粉、胡椒之类的也许能好些。 　　生肉长绿毛成美味 　　饭后出去散步，我们发现海湾上热闹得很。光溜溜的大石头上，到处炊烟袅袅，有做熏肉的， 也有做烧烤的。烧烤的是面包和香肠，至于鲜肉，一律生吃。熏制也只是为了好存放，不为好吃。 白鲸肉靠近皮的部分是白的，靠近骨头的部分竟是漆黑的。我们发现大家生吃的都是白肉，熏制的 都是黑肉。白鲸宰杀后鲸肉生吃一部分，剩下的保存起来，保存办法除了上面说的熏制，还有腌 制。人们在冰冻的地面挖一条大沟，用小石子铺垫好，把肉放进去，上面再盖一层小石子，铺上 土，踏得实实的。这肉要几经冻融发酵，到第二年天暖时挖出来，刮掉表层上长了绿毛的部分，再 洗净了吃。对当地人来说这是美味珍馐，但对初来的人，那气味把人吓得能逃多远就多远。其实这 相当于中国的臭豆腐，爱吃它的人觉得是美味，反之，不喜欢吃的人唯恐避之不及。 　　吃生肉补充维生素 　　海湾大概一年有三四个月是波滚浪涌的，其余的八九个月都是静静地躺在厚冰下，这就是冰钓 季节了。人们先在冰上钻一个洞，把钓钩钓饵放下去，人握紧钓绳，爬在冰上静静地等。有的人还 要把脸伏在冰洞上，一看见动静就拉钓绳。大多数时候钓上来的是鱼，粉红色的，叫“北极叉 儿”。季节适宜的话能钓到海狮。海狮钓上来，人们就用呜噜切开了吃，跟其他地方的人吃西瓜一 样。 　　去年天气还不太冷的时候，我们晚饭后在海湾边散步，常常看见有人背着猎枪，伏在大石头后 面学鸟叫。空旷的原野上“砰！砰！”的枪声传得很远。一会儿走回来，总会发现有的猎手正给鸟 儿褪毛，有的鸟儿已经被吃完，大家就在水边洗掉手上脸上的血迹，晚饭就算吃过了。这种饮食方 式实在是方便：猎枪一动，晚饭就来。 　　听说爱斯基摩人不喜欢吃蔬菜水果，在一次野营的时候，我领到200元，叫给学生买吃的。我就 到小卖部买了很多橘子。孩子们看见橘子，都失望地抽一抽鼻子。我想趁机把橘子的营养价值再讲 一遍，可有人没等我开口就跑了；有人看看别无选择，就勉强拿一个走。后来我竟发现白茫茫的雪 原上躺着好些黄灿灿的橘子，不远处几个孩子还把橘子当球踢着玩，让人心疼又生气。 　　爱斯基摩人是由印第安人首先叫起来的，即“吃生肉的人”。据说，因为历史上印第安人与爱 斯基摩人有矛盾，所以这种称呼含有贬义。但我不曾见他们对吃生肉的习惯有什么遮遮掩掩。相 反，他们很骄傲，觉得其他地方的人不能分享他们的美食是一大遗憾。更何况还有健康方面的原 因：他们不吃果菜，缺乏维生素，生肉正可补充。可见所谓的“爱斯基摩人”含有贬义的说法全是 外来人的想象，这一称呼其实是对他们身份的确认。