这有两方面的原因，一是店家，一是客家

中国人在大温的餐馆，大都延续中国的传统，大油大肉，大红大绿，喧嚣繁闹。中国菜固然好吃，但 绝大多数洋人并不接受完全的中国传统，所以稍有被洋人传颂的中国饭店。聪明的中国饭店老板，在 中国菜的基础上，耍点小花样，迎合一下洋人的特点，就会很容易吸引到洋人。 另一方面，中国人有叫‘人来疯’的，其实洋人也有。中国人对一个洋人说，某某中国饭店不错，效 果并不大，但一个洋人对洋人说，某某中国饭店好，很快会传得很广泛，尤其在报上一吹，就更有成 效了。 其实洋人，并不知道中国菜的真谛，他们也就是‘外行看热闹’，而这个‘热闹’，要西式的热闹。 这种类型的中国饭店，在每一个市都有一两家，他们并不重视中国顾客，而主要做洋人的生意。