北美餐館衛生狀況一瞥——一個中共黨員的打工手記之四軒轅伊尹童話故事

技術機密之二：

“地溝油”的重復使用。

據網文介紹，“地溝油”這項“智慧產權”，最初是台灣人的“發明”，後被推廣到中國大陸，逐漸普及世界泛濫地球。

中國的“地溝油”狀況如何，我沒有發言權，因為我沒有在中國的餐館里打工的經驗，只有在中國餐館裏吃喝的經驗，沒有親見，不好妄談。

但是我在北美的打工經驗告訴我，北美的“地溝油”可能情況稍好些，沒有真的流入“地溝”或者“下水道”，因為在北美，“地溝”或“下水道”被堵塞的疏通費用可是異常昂貴的。北美的“地溝油”，指的是重復使用的食用油，在油桶里過濾後就被回收使用了，具體的操作法如下：

有一些“大餐”，因為食材珍貴，所以必須配以大量油料湯料或其他配菜，使其分量顯多，此之謂“注水”。比如有一道菜叫“水煮魚”，用的是價格昂貴的名貴魚，其實魚片就表面那麼三四片，下面全是一滿碗豆芽菜，澆一大鍋滚油，使豆芽浸泡熱油之中，魚片漂浮于熱油表面。客人把魚片吃了，卻很少吃下面的豆芽，更不會喝那大碗熱油。曲終人散，這碗浸泡著豆芽的剩油被端回，老闆顯然不會浪費，廚師將一把網狀漏勺架在鐵桶上，將那剩油往漏勺里一倒，油就過濾在鐵桶里了，上面的豆芽菜如果看樣還睢得過去，可能就配在別的菜里服務下一桌客人，下面混合了很多批客人口水的過濾油，又會重複使用，服務再下一波客人。

如此操作，既節省大筆食材油料成本，又節省大筆拉圾清運費，換成你是老闆，你能拒絕嗎？相信在自己家里，大部分窮人乃至中產都會吃上一頓的剩菜，用上一頓的剩油，不同的是在家喝自己和家人的口水，在餐館喝陌生人的口水，同時自己的口水也被別的陌生人喝。

這個辦法，不但節省成本，減少垃圾，最關鍵的是降低了下水道一天多次被堵的機率，我想這是“地溝油”重複使用的最大動因。

技術機密之三：