先放水里多焯一段时间，然后

用水将焯过的肉洗干净。重新下锅，放入大半锅水，很多料酒和生姜，大火烧开后，用很小的火慢慢煮，煮大概一个半到两个小时后，放入红烧酱油，或者老抽、生抽之类的酱油，再煮半个小时左右，锅里的水比较少的时候，放入冰糖，不时轻轻翻搅，以防粘锅。待锅里的水变得粘稠，且冰糖彻底融化后，就可以关火出锅了。重点是：

1、先要好好焯水

2、煮肉的时间要足够长，所以锅里要放足够多的水

3、料酒要多放

4、一定要煮到锅里冒出的气味是猪肉的香味而不是肉的腥臊味的时候，再开始放酱油，然后再慢慢煮一段时间，让酱油的味道逐渐渗透到肉里

5、在煮到一定的时间，肉里的油被逐渐煮出来浮在水的表面的时候，可以用锅铲将猪油一点点弄出来，要多弄几次，这样做出来的红烧肉好吃不腻，有益健康

6、要有足够的耐心，才能做出好吃的红烧肉

7、研究证明，猪肉经过三个小时左右的水煮后食用，特别有益于身体健康，很多百岁老人都喜欢吃红烧肉