花钱喝的咖啡居然含致癌物？正确解读丙烯酰胺

这两天微信圈子里正在疯传一个消息：

咖啡可能会致癌！

这是因为，洛杉矶法院最近裁定，星巴克需要在咖啡产品上标注致癌警告！

很多网友问：

原来我花钱喝的咖啡，我觉得特别小资情调的咖啡，怎么和癌症联系在一起了呢？

咖啡里的「疑似」致癌物

因为咖啡里含有一种物质：丙烯酰胺（Acrylamide）。
它在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

对人类来说，它属于被怀疑可能致癌的物质，也就是「疑似致癌物」，不过还缺乏直接致癌的证据。

丙烯酰胺，哪些食物有？

那么，丙烯酰胺到底吃多少才会致癌呢？

按某公众号上提供的可怕说法，一个60公斤体重的成年人，每天只需摄取60毫克的丙烯酰胺，患上癌症的风险就会升高500倍。

这说法听起来真可怕。但是，我们到底会从咖啡里吃进去多少丙烯酰胺呢？咖啡是不是膳食当中丙烯酰胺的主要来源呢？

这是世界卫生组织（WHO）的数据：

常见食物中丙烯酰胺的平均含量，微克/公斤

如果您早上吃了油条，中午吃了汉堡和薯条，零食吃了锅巴和饼干，早上冲一杯浓浓的黑糖水，下午喝一杯浓浓的咖啡……

您这一天会摄入多少丙烯酰胺呢？30毫克也打不住啊！那是妥妥地超过WHO的限量了！

最容易产生大量丙烯酰胺的烹调温度，是在120~180摄氏度之间。

油炸食品、烤制食品都在这个范围当中，而蒸、煮、炖都到不了120摄氏度。即便用家用电压力锅来炖煮，也不超过120摄氏度。

所以呢，日常要警惕那些颜色深重、味道香浓的高温烹调食品。
它们不仅仅含有较多的丙烯酰胺，还可能含有蛋白质受热产生的杂环胺、脂类受热产生的苯并芘等致癌物。

少吃油炸、熏烤，才是预防癌症的重要措施。

顺便说一句，咖啡的加工过程中必然经历高温烤制处理，所以它除了丙烯酰胺之外，也含有微量的苯并芘等多环芳烃类致癌物。

烤制温度越高、时间越长，产生的有害物质越多。只是因为咖啡的「干货」摄入量小，并未被列为食品致癌物的重要来源。

它，或许是替代咖啡的优质选择

相比而言，在丙烯酰胺和苯并芘这些指标上，茶叶就要安全得多了。

茶叶杀青炒制的时间短，嫩叶的实际温度还达不到100摄氏度，所以基本上不产生丙烯酰胺，更不会产生苯并芘。

与咖啡的焦香味相比，绿茶和乌龙茶风味清新，而且能保留大量有利预防细胞突变的植物化学物。

同时，中国式饮茶既不需要加糖，也不需要加奶精，完全是零卡路里饮料，对预防肥胖非常有益。

茶叶本身所提供的钾元素和茶多酚还有利于控制血压和血脂。

所以，如果真的对喝咖啡感觉恐惧，不妨改成喝茶，既健康，又防肥；既能解渴，又能清心。学习泡茶品茶，还能让人增加优雅宁静的气质……