专栏 : 中餐的前途在哪里（之三）

麦当劳是全球餐饮企业现代化的旗帜。

中餐企业发展的未来在美国，从运营的层面上看，第一条原因就是，在美国有完善的餐饮企业连锁发展的体系。

美国是餐饮连锁品牌发展最完善最发达的国家。不仅有经验，而且有专门的企业来为你策划和推广连锁特许经营。

第二条是美国有发达的配送供应系统。当一个餐饮企业发展到大规模连锁品牌的时候，对交通和仓储系统的需要就会体现出来，包括便利性，完善程度，以及成本。

比较关注时事节目的朋友，应该看过曹德旺讲他为什么在美国投资10亿美金，建设汽车玻璃生产厂的视频。他其中一条讲到的就是美国的运输系统，配送运输的成本比中国要低的多。

第三个重要的原因，就是连锁经营发展到一定规模的时候，会面临的另外一个大问题，就是原材料的成本。美国农业发达，食物原材料成本低。

我们在第一期里面讲到过，熊猫快餐在2016年的时候，全年销售的陈皮鸡是8000万磅。在美国，向连锁分店供应的原材料越多就意味着总公司挣的钱越多。

麦当劳在过去的三年中，一直在不停的改变自己，让自己更加适应市场的要求，也就是企业的现代化。

我讲三个具体的事例：

麦当劳在三年前，首先在加拿大试点，然后在全北美推广，对店面的布局进行了一次大的改造，这次的改造，让麦当劳从过去一个纯粹的快餐店，变成了一家集餐饮和休闲为一体的适合社交的场所。

可能有些人都已经不记得当年纯粹快餐的麦当劳是个什么样子了。今天你去到麦当劳，从色调到桌椅的配置，包括吧台的设计，都是在营造一种新的空间，让你感到这个地方是很适合做社交的场所。

现在在我所居住的城市，一大早的麦当劳，就坐满了各种各样的人，特别是韩国移民，三五成群聚集在一起，高谈阔论，非常快乐。

麦当劳第二个重要变化是引进现代时尚饮品。或者更直接的说，他抢夺了星巴克所代表的咖啡系列饮品市场。

麦当劳从做便宜的咖啡开始，到现在有专门的饮品BAR，MCCAFE，成功切入到时尚饮品市场，使饮品系列得到一个大大的提升。

第三个重要变化，是麦当劳在最近一年左右发生的，也是先从加拿大开始，在分店设置的顾客自助点餐系统。

这是一个巨大的屏幕，站在这个屏幕前面，你就可以按照提示，自己点餐，凡是会使用手机的人，都能在提示的引导下，很快学会并完成操作。

这个傻瓜系统，让客人自己点餐，不仅可以大大的减少前台工作量和员工成本，还可以让客人在点餐的过程中感受到一种有趣和快乐。

麦当劳的这个变化，表明他正在快速的跟上高科技发展的步伐。对于向麦当劳这样一个巨型餐饮企业来说，能够有这么快的速度，真的是非常的了不起的，是这个企业强烈的现代化意识的体现。