新闻讨论：从煮腊汁肉开始 零起点教你做肉夹馍

　　腊汁肉夹馍

　　一个肉夹馍好不好，吃一口就见分晓！腊汁肉好不好卤，配方已经送上，时间足够就能成！

　　食 材

　　（可做6个）

　　面饼：

　　中筋面粉 300g、酵母 5g、泡打粉 5g

　　糖 20g、温水 130g

　　馅料：

　　五花肉 200g、葱姜少许、八角 2个、黄瓜 1根

　　盐、糖、鸡精、老抽、料酒

　　步 骤

　　♥把最后的小贴士看完才完整哦！

　　STEP 01：煮腊汁肉

• 五花肉切厚片，出水去杂质。

• 另起一锅水，放入五花肉、葱姜、八角，加1勺盐、2勺糖、1勺鸡精、1勺老抽、1勺料酒，大火烧开，转小火煮至少1小时。

　　STEP 02：和面醒发

• 面粉中间挖洞，倒入酵母、泡打粉和糖，少量多次加入温水，揉成团。

• 盖上保鲜膜醒发5分钟，再揉面后二次醒发5分钟。

• 面团搓成长条分剂子（75g/个），边压边揉搓成圆球状。

• 面团压扁成1厘米厚，放入烤箱70℃，恒温醒发30分钟至两倍大。

　　STEP 03：切馅料

• 煮好的腊汁肉切碎，淋上煮剩下的酱汁，黄瓜切丝。

　　STEP 04：炕饼填馅

• 醒发好的面饼入锅，倒少量水，盖盖小火炕熟，每1-2分钟翻面一次。

• 炕好的面饼从中间切开，注意不要切断，填入肉馅和黄瓜丝。

• 大大咬上一口不得不感慨，腊汁肉就是肉夹馍的灵魂所在！吃完别忘记把手上的油和酱都舔舔干净！

　　小 贴 士

1. 五花肉要选瘦一点的，做馅料口感更好。

2. 面要稍微和硬一点，揉面的时候注意手法，边压边揉，这样炕出来的饼撕开是一层一层的。

3. 肉馅切碎后一定要淋上酱汁，酱汁就是整个腊汁肉的精华。