新闻讨论：这个中国人做的牛肉面,卖2000块一碗,还得预约

家只有4张桌子、20个座位的店，供应着世界上最贵的牛肉面。

 

一碗面10000块新台币。

 

要想吃上这碗面，光有钱还不行——预约排队两个月。甚至有人为了它包机飞台湾。很多人自称尝遍四海美食，但只要吃过这里的一碗牛肉面，就再也不敢吹牛逼了。

 

做到这些，老板王聪源花了26年。

 

 

 

 

四十岁之前，王聪源还在加拿大做建筑师，围着地球满世界转。

 

他尝尽各地美味，偶然吃到的一碗牛肉面，为他打开了另一扇门。

 

他想做出世界第一的牛肉面。

 

1990年，他不顾家人反对辞掉工作，回台湾找朋友合伙开了一间面馆。 

 

 

面馆开到第11天，朋友撤资走了。

 

厨师撑了没几天，也走了。

 

王聪源硬着头皮亲自掌勺：“就是不会做才能做出最好的嘛！”

 

没有套路就是最厉害的套路，他想。

 

 

然而生活不是电视剧。

 

一个从没做过饭的建筑师哪里会煮面？

 

客人边吃边骂，甚至吃了两口就走人，王聪源把客人骂的每一句话都记下来。

 

生意少的时候，他就跑到别家厨房暗中学习。

  

  

 

“首先你得自己喜欢吃牛肉面，才会有想法要去做到极致。”

 

他不计成本地买牛肉，把供应商都吓傻了。

 

为了找出保留牛肉汤香味的方法，他炒的牛肉不下千次。

 

甚至连睡觉做梦都是牛肉。

 

 

 

 

 

有一个新加坡的厨师跑到牛爸爸店里说：“我会煲各种不一样的汤，但只有牛肉汤最难做出香味。”

 

王聪源不服气，牺牲了上百头牛，做了上千次试验，终于找到牛肉汤出香味的办法：冷冻。

 

极速冻可以让牛肉香味保持三到六天，这是他的创举，也成了餐饮界的一座里程碑。

 

 

 

 

牛肉和面条装碗后，再浇牛肉汤汁

 

做到第七年，他的面已经火到一位难求了。

 

最火的时候，他也没有扩充店面。

 

就是为了保证每位食客吃到的，都是最精致的味道。

 

 

很快，危机来了，有人模仿他的店，有人模仿他的面，周围最多的时候开到了27家山寨店。

 

王聪源知道，要想做到无法被模仿不能被超越，只有一条路：把自家的面做到极致。

 

 

 

 

 

牛肉是来自日本、澳大利亚、美国和巴西等国家的进口顶级牛肉。

 

每一块都是牛的不同部位，每一个部分都被切成特定的形状。

 

 

面粉是从日本进口的荞麦面。

 

20多种面条有宽有细，有扁有圆，可以完全按照顾客对面条劲道程度的要求来进行烹制。

 

 

牛肉看似厚实，但入口即化，甚至不用咀嚼。

 

牛筋晶莹剔透，牛腱富有弹性，汤汁香而不腻，见足了功夫。

 

 

 

 

 

 

他做出了——全世界最好的牛肉面。

 

做面的时候，全世界都与他无关，他眼里只有这碗牛肉面。

 

 

 

 

 

 

 

日本和法国两位米其林三星的主厨吃过他的作品后，彻底被征服了：“我尝出了那份精益求精的工匠精神。”

 

 

 

 

 

元首牛肉面

 

 

 

 

 

 

以顶级肉品做成。

 

把“挑战自我”作为设计理念，

 

目标是“世界上最完美的牛肉面”，

 

研发成本6000万新台币（约1200万人民币），

 

在客人试吃和互动的过程中，由客人来定价。

 

2000年推出，试卖7年后才正式定价为10000元新台币（约2000人民币）。

 

5000牛肉面

 

 

牛爸爸2000年成名之作。

 

一碗面中汇集四块不同种类的牛肉，精雕细琢，

 

汤汁配合大骨熬制，达到极高的浓稠度与香度。

 

番茄牛肉面

 

 

 

三种不同牛肉，分开烹调，汇聚于一碗面中。

 

 

汤头浓郁富有层次感。

 

四进口种番茄熬制成酱料，搭配绝妙。

 

如今，牛爸爸已经搬离旧址，开了新店。

 

牛聪源也由一头青丝变成双鬓斑白。

 

不变的，是4张桌子，20位客人，以及两个多月的预约。

 

 

 

 

新店面更宽敞明亮，依然干净简朴

 

 

每一个来店里吃面的人都能记住这里

 

 

 

牛爸爸牛肉面创造了餐饮界现象级话题，很多明星回到台湾第一件事就是到店里来吃面，据说李宗盛、王力宏更是牛爸爸的忠实粉丝。

 

当年从国外飞回来的“牛爸爸”，终于让他的牛肉面走向了全世界。

  

 

许多明星、名厨都是“牛爸爸”的粉丝

 

 

《华尔街日报》专题报道

 

成就这碗“贵族面”的，不是每斤几千元的牛肉，

 

而是“牛爸爸”为了汲取食物精华而不惜26年如一日的气魄。

 

就像李宗盛说咖啡：“所有精心制作的咖啡，最珍贵，不能代替的只有一个 人 字。”

 

又像他在《山丘》中想表达的：“一辈子总是还得让一些善意执念推着往前，我们因此愿意去听从内心的安排。”

 

专注一件热爱的事，26年，是一种疯狂，更是一种享受。

 

光阴可抛，唯匠心不可辜负。

来源:视觉志