新闻讨论：UBC教授：食物无关好坏，想吃就吃

据加拿大广播公司（CBC）报道，斯隆新着名为《被禁食物：科学如何解释可进食你喜欢的以及喜欢你所吃的》（Forbidden Food: How Science Says You Can Eat What You Like and Like What You Eat），指出公众大可以放心享用脂肪、盐和糖含量高的食物。在发表今次研究结果之前，斯隆进行了逾10年的研究。

 

 

他认为，很多关於好坏食物之说，其实只建立在时尚和迷思上。例如，美国农业部近日新版的《美国人膳食指南》，不再限制民众摄取胆固醇，因无证据显示高胆固醇饮食与血清胆固醇或心脏病有关。

 

 

不过斯隆提醒，喜欢甚麽就吃甚麽，并不等於想吃多少就吃多少：「不是你吃哪种食物、而是你进食的份量多少，才是引致肥胖的原因，至少这是有科学根据。」

 

他指出，无论是吃下含过多卡路里的快餐，或是按时尚的地中海饮食(Mediterranean diet)食谱进食，只要是摄取过多热量就会令人发胖。据了解，地中海饮食主要是蔬菜、橄榄油、新鲜鱼类和水果搭配的食物。

 

 

斯隆还指出，如果认为所吃食物的类型，会对健康带来更好或更坏的後果，这其实纯属无稽之谈：「我发现，科学所支持那些有益或有害（食物）的後果，即所谓支持一般所讲的健康饮食，大概仅厚如果一纸张（意指缺乏依据，可信度不高）。」

 

斯隆说，他在10年前开始研究时，正是媒体大肆报道反式脂肪的坏处之际，他举《考科蓝回顾》（Cochrane Reviews）的科学研究指出，只要减少用量，任何类型的脂肪其实对健康的影响差别不大。

 

这一发现，促使他进一步研究其他食物的科学根据，例如所含的盐、纤维和抗氧化剂。

 

目前，医学界对斯隆的研究结果，反应莫衷一是。