Erika的中式点心——枣泥馅制作（重发）

我第一次听到枣泥馅这东西是在东北读大学期间，枣泥月饼，黑乎乎的馅，吃起来真的没觉得怎么好吃，后来有一次去苏州出差，朋友让我带些“枣泥麻饼”，我才知道，原来南方也有枣泥馅，再后来我吃到苏式枣泥月饼，呵呵，其实我并没有那么痴迷枣泥，因为上次无意中看到有人嚷嚷问哪里能买到枣泥馅月饼，我突然想自己做试试看。上次做的是不去皮的，昨晚我决定做些去皮的馅。我现在知道为啥越来越多的人放弃传统的工艺，投机取巧，因为人们不愿意为他们的手艺付出相应的报酬，顾客只关心价格，请记住，你购买食品的价格有时候真的是与品质成正比的。我的体会是 下次再也不做这个了！

下图是去皮的细腻枣泥

材料：中型红枣（很甜，肉质还算厚，价格中等，5刀一磅）350g，食用油 10g，松仁适量

工具：滤网，不锈钢汤锅，不粘锅


做法：

1、将红枣洗净，上次我是切开去核留枣肉，今天连核一起煮
 

2、将枣肉倒入锅中，加枣肉一半的水开火煮

3、煮的过程中用杵不断搅拌挤压，使枣肉均匀和水融合在一起
 
4、煮至枣肉成泥糊状、水分收干一些时关火，晾凉

5、将晾凉的枣肉用滤网过筛出细腻的枣泥，枣皮可以随时吃掉（枣皮我试着想吃，发现跟肉一起吃还行，单独吃皮，还得吐核真的是痛苦）
 

 
6、将过滤出的枣泥放入炒锅中，小火慢慢加热，同时不断翻炒，我的水放多了，煮了一个小时，还要不断搅拌，因为煮沸的枣泥汤就跟火山岩浆一样，不断喷出小泡泡，整个锅台都是。
 

7、一直炒至枣泥中的水分收干，枣泥馅变硬即可，关火后仍要不停翻炒一会，使热气尽快散去

8、放凉一夜，拌入切碎的松子仁，我看着做好的枣泥很是欢喜，估计能做6-7个枣泥月饼
 

 

这种做法的特点：口感最细腻