月饼絮语 (附鲜肉月饼的制作方法)

小时候，每逢中秋临近，吃完晚饭，妈妈总会端出一盘切好的苏式月饼。白洁的酥皮包着软滑甜腻的豆沙，这是当时小孩眼里的美点。每次吃完月饼，会把散落在盘底的酥皮屑仔细吃干净。

大了出门求学，夏末初秋，大大小小的饮食店都会在临街的窗口挂出鲜肉月饼的招牌，提醒人们，中秋的脚步近了。这时候和同学逛街，一定会买个新鲜出炉热乎乎的鲜肉月饼，捧在手上边走边吃，鲜香的肉汁总能让大家暂停嬉笑。吃完擦了嘴，还不忘掸掸沾在衣襟上的酥皮屑。

等到去南方工作，伴随中秋而来的是铺天盖地的广式月饼。公司发的，老板给的，客户送的。。。清一色莲蓉蛋黄月，虽说外形和用料大同小异，吃起来可是高低立现。就说那颗咸蛋黄，必须不带一点腥味，还要色泽红润，溢着油，从外到内一样酥沙，入口即化。

时至今日，月饼的品种口味推陈出新，所谓没有吃不到，只有想不到。可是对月饼的喜爱非但没有增加，反倒停留在以前那几种口味上。

或许，现在吃的是回忆。

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鲜肉月饼的制作，好吧，今天做的其实是豆沙月饼。一旦掌握酥皮的做法，酥点多可以此类推。

油皮：普通面粉150克，温水60克加白糖15ml融化，牛油果油60克。揉匀，静置30分钟，再揉匀

油酥：低筋面粉100克，牛油果油50克，用勺搅匀

肉馅：安康肉糜200克，白糖5ml，老抽5ml，生抽5ml，盐1.25ml，蚝油5ml，料酒5ml，麻油5ml，葱姜水40ml，白胡椒粉2.5ml，麻油2.5ml。所有馅料顺时针搅至略带胶状，不要搅太过，否则口感会像早茶的牛肉丸，弹性有余，而松软不足。

1. 油皮，油酥各分成10份。油皮擀开包油酥成球状

2. 擀开，成牛舌形，尽量擀长一点

3. 擀好的面皮自上而下卷起

4. 重复步骤2和3，总共卷三次(参考下图)

5. 将小面卷对折，擀成圆形面皮，包肉馅，捏紧（唉，我包的十个里面总有两三个会裂口子）

6. 轻轻压成扁圆形，涂高浓度蜂蜜水(有助烘烤上色)，撒上少量白芝麻，静置15分钟

7. 烤箱预热200摄氏度/392华氏度，月饼托盘放入中低层，烘烤25分钟

8. 取出，趁热吃吧