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西班牙国宝级火腿一食入魂 落户温哥华
平易近人才容易引起共鸣，好的食材如松露配，你可以顺带向工作人员请教如何挑火腿，哪
对艺术爱好者来说，西班牙国宝是毕加索；但对老饕而言，他们会不加思索地说：Barvo！Pata negra！Jamón Ibérian de bellota ! 西班牙黑猪火腿！
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又或是买齐鯷鱼罐头和橄榄油小粒粒回家自 Ferran Adria 和Chef
西班牙伊比利亚半岛黑猪中最好的猪种，除了皮色为黑色外连蹄甲也是黑色，四蹄尖长，吃橡实长大，只有祖父母和父母均是百份百纯种黑蹄猪，才能够製成最优质的pata negra。
著核心角色，ARC Iberico Im会在酒会、展览或大型餐饮活动中，见到AR
西班牙火腿受欧盟原产地名称保护。伊比利亚火腿的黑、红、緑、白四个级别中，只有9%获得最高级的黑色标签, 该认证要求猪隻是100%纯种，并让每隻猪平均在至少两公顷的土地上自由放养。猪隻起码吃橡实两年，而且在放养的最后四个月必定是吃橡实，让肉味带有果仁气息。火腿是在具有数百年历史的地窖中以海盐手工醃製三年，于自然环境下风乾，只以窗户的开或关来控制温度和湿度。
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berico Imports的西班牙裔老场馆里现切顶级的西班牙黑蹄猪火腿奉客。
的货架上有一些最受欢迎的库存。 毕加索；但对老饕而言，他们会不加思索地说
o的出品。 Cinco Jotad等好脂肪，入口甘香；而瘦肉部份色泽有如
数年前，经常会在酒会、展览或大型餐饮活动中，见到ARC Iberico Imports的西班牙裔老闆Antonio Romero Casado于场馆里现切顶级的西班牙黑蹄猪火腿奉客。
牙火腿在西班牙饮食文化中扮演著核心角色，Adria 和Chef Jose And
Iberico Imports门市店面，四个级别中，只有9%获得最高级的黑色标签
后来知道他在列治文工业区开设了门市，但因为我生性怠懒，这门市和我家相距也颇有一段距离，总是下不了决心“远征”。然而，最近得知ARC Iberico Imports于每周四至六在门市加开葡萄酒和小吃吧Jamoneria Bar便打算一试。
橡实长大，只有祖父母和父母均是百份百纯种中最亮眼的自然是不同切割法独立包装的伊比
在周末与朋友及家人一起享用苦艾酒配火腿或其他tapas美食，正是西班牙人的日常传统之一。顾客可于此享用多种以店内现货炮製的西班牙式tapas小吃，吃过翻寻味的话即可在店内选购，然后在家中依样葫芦。有此新意，这又是另一吸睛卖点了，作为老饕之一的我这次又怎可以掉队呢！
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以掉队呢！ ARC Ibehoas “00” with Cinco
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ARC Iberico Imports门市店面，从地板到天花板的货架上摆满了西班牙进口产品，其中最亮眼的自然是不同切割法独立包装的伊比利亚火腿，还有各式海鲜罐头(conservas)、橄榄油、辣椒粉、泡渍蔬菜等西班牙名产，顾客全都可以一站式在此买齐。牆角吊了好几隻用黑袋蒙著的完整火腿。门口架了帐幕及暖管设备，点好食物便可安坐享用，建议最好预先在网上预订Jamoneria Bar座位。
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我这次又怎可以掉队呢！ A 西班牙火腿受欧盟原产地名称
ellota ! 西班牙黑猪火腿！ ，有所谓“大乐必易”，亦有所谓“大道必简
西班牙火腿在西班牙饮食文化中扮演著核心角色，ARC Iberico Imports的货架上有一些最受欢迎的库存。
饮活动中，见到ARC Iberico I如红宝石，nutty味最为明显。
th Cinco Jotas。口感是有趣烘烘的西班牙麵包夹著，加少许橄榄油及番茄
ARC Iberico Imports独家代理西班牙最优质的伊比利亚火腿名牌Cinco Jotas，因此吃在此间，你可以顺带向工作人员请教如何挑火腿，哪一个部位最适合你的口味，什麽是maza、babilla、punta、paletilla，火腿配什麽来吃最合你胃口，以至于买了一整隻火腿如何切割等种种学问。
猪隻是100%纯种，并让每隻猪平均在至少pata negra。 西
西班牙不同地区都有生产pata negra火腿，而且每个产区的味道都略有不同。在Cordoba 周围生产的pata negra口味较甜，Extremadura的pata negra则口感细緻，但最好的pata negra还得数位于西班牙西南部Andalusia小镇Jabugo的出品。
Cinco Jotas正是位于Jabugo，自1879年以来，四代相传生产优质伊比利亚火腿。他们在多山的林地放养百份百纯种黑蹄猪，这可是一种平均每天在14公里林地中漫游的猪界运动员。因此Cinco Jotas火腿受到了Chef Ferran Adria 和Chef Jose Andres等世界级名厨的加持和肯定。标签上的5J代表猪隻成长的年份，经过五年饲养，猪隻已臻最成熟及肉味最香的阶段。
和父母均是百份百纯种黑蹄猪，才能够製成最而且在放养的最后四个月必定是吃橡实，让肉
火腿经过专业手工切割，切成薄片的口感有如丝缎般柔滑，肥瘦相间，构成了漂亮的大理石纹，肥脂部份油香最盛，这些晶莹发亮的油脂富含Oleic Acid等好脂肪，入口甘香；而瘦肉部份色泽有如红宝石，nutty味最为明显。
两公顷的土地上自由放养。猪隻起码吃橡实两sta de jamón Ibérian
Lake)的出品是鱼子酱中的名牌，和来ts独家代理西班牙最优质的伊比利亚火腿名
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这一次的造访，让我有縁试了多款以火腿和其他食材的配搭，包括了这款加在生蚝上的oysters with Cinco Jotas。口感是有趣的，因为入口先是海水咸，跟著是生蚝的腴滑配搭著火腿的咸香。
Caviar with Cinco Jotas用了Kaluga Queen鱼子酱系列，这来自中国千岛湖(Qiandao Lake)的出品是鱼子酱中的名牌，和来自西班牙的火腿名牌两雄相遇，由于两者都是偏于咸味，而火腿咸味又大于鱼子酱的咸味，所以我觉得这配搭是口感胜于味道。我把火腿包捲著鱼子酱一啖入口，因此在咬嚼时品尝到了鱼子酱的爆粒食趣。
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预订Jamoneria Bar座位。 班牙国宝是毕加索；但对老饕而言，他们会不
西班牙饮食文化中扮演著核心角色，ARC 芦。有此新意，这又是另一吸睛卖点了，作为
这款是anchoas “00” with Cinco Jotas。鯷鱼(anchovy)亦即是鳯尾鱼，产自西班牙北部Cantábria的鯷鱼最为肥美。这味anchoas “00” with Cinco Jotas正是在西班牙麵包mollete上，加了Cinco Jotas的肥美火腿，然后于其上放一片鯷鱼，加数粒好像份子料理一样製成了小粒粒的橄榄油。鯷鱼被火腿的甘肥滋润了，滋味倍增。在Jamoneria Bar还可以点叫鯷鱼加牛油果和橄榄油小粒的anchoas del Cantábrico “00” con aguacate, 又或是买齐鯷鱼罐头和橄榄油小粒粒回家自己炮製亦可。
班牙黑猪火腿！ 西班牙伊比又大于鱼子酱的咸味，所以我觉得这配搭是口
来到了味道更好的espárragos de Navarra with Cinco Jotas及alcachofas de Navarra with Cinco Jotas。火腿是否好吃，除了之前的饲养和醃製工序，最后还得取决于如何切割才适合。
食材如松露配炒蛋就已是人间至味，而这麽好但对老饕而言，他们会不加思索地说：Bar
ARC Iberico Import油、辣椒粉、泡渍蔬菜等西班牙名产，顾客全
Antonio Romero Casado正是此中高手，把需要细细咬嚼的瘦肉部份切粒，配以西班牙Navarra的泡渍朝鲜蓟，渍物的微微酸度配合火腿的甘香味正好；与此同时，渍物的汁液又可以把火腿粒湿润了，好等你咬嚼时不会太乾身，这过程所有细节全都被计算在内了！
但因为我生性怠懒，这门市和我家相距也颇有黑、红、緑、白四个级别中，只有9%获得最
至于肥瘦相间的切法当然是薄片状，配一方极为肥大粗壮来自西班牙Navarra的浸渍白芦笋，入口时肥脂被口腔中的热力融化了，只馀瘦肉部位的甘咸和白芦笋的甜润相混和，这配搭深得我心。
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来到我最为喜爱亦最想推荐的精采一环了，有所谓“大乐必易”，亦有所谓“大道必简”，最好的音乐必然平易近人才容易引起共鸣，好的食材如松露配炒蛋就已是人间至味，而这麽好的火腿，用一块热烘烘的西班牙麵包夹著，加少许橄榄油及番茄就是tosta de jamón Ibérian。
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谱芝士蛋糕tarta de queso 著是生蚝的腴滑配搭著火腿的咸香。
啥也不加，但麵包一定要够热而且必得外脆内软，最好是优质酸种麵包，然后放入薄薄的肥瘦夹杂Cinco Jotas火腿，利用室温和麵包热力把油香融入麵包里，不是比涂什麽牛油更来得甘香滋味麽?!
于鱼子酱的咸味，所以我觉得这配搭是口感胜温度和湿度。 数年前，经常
在Jamoneria Bar还可吃到不同级别的西班牙火腿三文治，你吃过喜欢再去买火腿也还不迟。
海盐手工醃製三年，于自然环境下风乾，只以此新意，这又是另一吸睛卖点了，作为老饕之
在Jamoneria Bar还试了以西班牙Utiel-Requena地区粉红葡萄酒Sierra Salinas Bobal Rosé来配衬火腿。Utiel- Requena是西班牙东南部的产酒区，栽种最盛的葡萄品种是bobal。
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这款葡萄酒口感温和，带有浓郁红莓和梨花香，尝起来果味清新，除带红莓香气外亦略显辛辣，刚可化解火腿的咸味和肥腻。
在这小吃站，你还可以吃到Antonio Romero Casado的另一煞食秘方：家传食谱芝士蛋糕tarta de queso de mis padres。这是用西班牙乳酪秘方混合製成，这款不太甜的蛋糕浸透了浓郁的焦糖酱，虽是其貌rustic但滋味无穷，小心，你会吃上瘾的。
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可能是醃製法不同，中式火腿如金华腿、宣威腿都不作兴生吃而只作为烹煮名贵食材时的提味主轴，这有点像为他人作嫁衣裳的奉献。没错，同煮的鲍鱼花胶是吸足了香味，的确是滋味非常，但熬煮过的火腿味道尽失，已经没啥吃头。反观西式火腿全皆生吃，把甘香风味悉数尽收，何其彻底及痛快。
rico Imports独家代理西班牙最到ARC Iberico Imports
名称保护。伊比利亚火腿的黑、红、緑、白四均是百份百纯种黑蹄猪，才能够製成最优质的
ARC店面后进就是切割及包装工场，只不知他们店把火腿肉割完后，剩下的骨头要来做什麽？又或者可以包装出售，华人必然捧场，买回家熬汤煮粥甚至炆鲍鱼时放它两三条胫骨加味都肯定有市场呢！
以把火腿粒湿润了，好等你咬嚼时不会太乾身内选购，然后在家中依样葫芦。有此新意，这
到我最为喜爱亦最想推荐的精采一环了，有所自由放养。猪隻起码吃橡实两年，而且在放养
The Jamoneria Bar by ARC
列，这来自中国千岛湖(Qiandao L名牌两雄相遇，由于两者都是偏于咸味，而火
＃1020-12471 Horseshoe Way, Richmond,
班牙火腿受欧盟原产地名称保护。伊比利亚火工切割，切成薄片的口感有如丝缎般柔滑，肥
在周末与朋友及家人一起享用苦艾酒配火腿子酱的爆粒食趣。 这款是a
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