用烤盘纸 哪一面向上很重要

喜爱烘焙的人或许都曾有过这样的困惑：烤盘纸（parchment paper）与蜡纸（wax paper）有何不同？美食网站「食物共和国」（Food Republic）报导，蜡纸应远离高温烤箱，烤盘纸虽同样防黏，但适合用于烤箱、好裁剪；面包师和厨师相信它能保护烹饪用具不被烧焦、留下污痕。

仔细观察烤盘纸，会发现它有一面较亮，另一面较暗，有时容易误以为两面都是一样的。

烤盘纸的光泽与耐热功能来自硅胶（silicone）涂层。有些品牌会将烤盘纸的两面都涂上硅胶，有些则不会。「食物共和国」指出，要想充分发挥烤盘纸的优点，使用时一定要先检查、确保有光泽的一面朝上。

烤盘纸的功能来自与可重复使用的烘焙垫(baking mats)相同材质：硅胶。这种聚合物是个绝缘体，能使食物均匀受热，但无法长时间保温；在厨房台面上放几分钟后，摸起来就会变凉。这种橡胶般的物质还能防止食物的沾黏，让锅铲用起来更轻松。

虽然都可防黏，但烤盘纸比硅胶垫多了些优点。烘焙时可将它裁剪成适合任何形状或模具的尺寸，烹饪时也可以将其裁剪成适合气炸锅与托盘尺寸的衬垫。薄薄的烤盘纸还能让热度快速传导，烤出略带焦糖色的蔬菜与其他食物。为确保纸张不脱落，可先在托盘上喷点水。

不过，须注意的是，烤盘纸只能承受华氏425至450度高温，在烤肉时，它并非好的选择，无法取代防油的铝箔纸。