家庭版砂锅冒菜 干净卫生又美味

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

【制作方法】

第一步:准备十三香,土豆片,手擀粉,方便面,油面筋,盐,粉条,自制火锅料,芝麻酱,荠菜叶,豆腐卷,面筋,鸡汁,味精,豆腐皮,木耳,火腿,花椒粉,豆腐,备用

第二步:锅中烧热适量油,7成热,放入葱姜蒜,辣椒,爆炒出香

第三步:再放入火锅底料,豆瓣酱

第四步:小火炒出红油,加入耗油,生抽,翻炒均匀

第五步:倒入适量骨头汤,大火烧开

第六步:水开后倒入不易熟的菜

第七步:再放入易熟的菜

第八步:起锅时放入香菜,撒点鸡精

第九步:装盘后,撒点白芝麻,即可

 

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