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盘点国内外几种生牛肉的吃法

Fri Aug 18 2017 14:29:03 GMT-0700 (Pacific Daylight Time)

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牛肉生吃,是需要条件的,不是所有牛肉都能生吃,也不是所有人都能吃生牛肉。一定要在确定牛肉安全无污染,并了解好自己是否适合吃之后,再进行尝试。下面就在此基础上说几样生牛肉的吃法:

鞑靼牛肉

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鞑靼牛肉,如图所示,是一种生的牛肉饼,不单有生牛肉,头上还顶着一个生鸡蛋,要吃的时候,从上到下搅合搅合,就直接开吃,想想那个画面,是不是有些生猛?这种吃法据说刺激出了我们今天吃的汉堡包,里面最初夹的那块牛肉饼就是这种牛肉做熟以后的样子。

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鞑靼牛肉是法国的一个特色菜,其实不止在法国,就连捷克、匈牙利等国家的餐桌上也常见此菜的踪影。且慢说它是黑暗料理,这种小牛肉被贴刀细细切出丁来以后,需要放上茴香籽、辣酱油、盐,黑胡椒、洋葱、柠檬汁等调料拌好,而这个过程,就相当于一个轻腌制过程,还起到了一定的消毒作用,马马虎虎可以算是一成熟了。并且做鞑靼牛肉选料要求精细,基本都只要那一部分的瘦肉,切法也讲究,不会出现血呼啦的成品,所以只要克服一定的心理障碍,吃起来据说还是挺鲜嫩的,一不小心可能会爱上,尝试需慎重。

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韩式生拌牛肉

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喜欢吃韩餐的朋友,大概是见过这个生拌牛肉的,它和鞑靼牛肉一样,都需要腌制一下,有一个“折”的过程才好开吃。腌料是柠檬、辣椒酱、虾酱、料酒等。

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吃的时候搭配着梨丝,撒着黑芝麻,也是起到掩盖一部分生肉味的作用,其实经过腌制以后,生味本来已经不明显了。

生串

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东北铁岭的一种吃法,虽然是烧烤摊上的产物,却不烤熟来吃,而是一些特制酱料腌制以后直接串起来开吃的,吃的时候再蘸上辣酱油和芥末吃,据说柔嫩爽口,我没吃过,就不评价了。

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牛肉刺身

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不同于鞑靼牛肉的以瘦肉为主,牛肉刺身大多是肥瘦相间的,而且不经过任何腌制过程,只是蘸着特制的酱料吃。

不止日料中这样吃,一些欧美国家也这样吃,酱料里就多了酸橄榄、芝士、香叶之类的欧风调味品来压制肥肉中的腻感。

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舂牛肉

舂是一种把食物打出黏性的制作方法,比如过节期间常见的舂年糕,旅游景点常见的舂糍粑。

其实它不但可以用来制作米制品,用来舂蔬菜、舂肉都是可以的。有的舂物是舂后直接能吃的生菜和水果,有的是煮熟以后再与各种作料舂合到一起的肉类,还有的就是现在要说的舂生肉:将青柠檬、酸、小米辣、大芫荽这几种必备的作料和生的牛肉一起舂成靡,舂好以后就可以直接开吃,这是云南傣族人的做法,很有特色,不过近年来吃的人也少了,一个原因是饮食种类更加丰富了,做都做不过来了,第二个原因是猪肉牛肉的问题也开始多了起来,想吃也不太敢吃了。(图片没找到)

魔鬼太阳

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丹麦的魔鬼太阳和法国的鞑靼牛肉其实走的是一条路,不过丹麦人民的吃法更生猛些,基本连香料都放了,也不腌制,磕一个生鸡蛋进去,搅合搅合就吃了,配料都省了(当然了,你要加调料也没人拦着),据说这样吃起来能吃到肉的甜味,还需要细嚼慢品,越吃越上瘾,像我这样肠胃不太好的人,怕是就只有光看的眼福喽。

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虽然牛肉生吃不是什么骇人听闻的事情,但在不确定卫生的情况下还是建议坚决不吃为妙。



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