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Pitmaster，专司烧烤的人，尊称烧烤大师。住在满地宝的Rusty Johnson就管自己叫做Pitmaster。他两次获得加拿大全国汉堡冠军(Canadian National Burger Champion)，他亦是2015年度世界汉堡冠军(2015 World Burger Champion)。
烧烤真的如想像中的那么容易吗?为什麽一样的烤炉、一样的肉、一样的人，烤出的肉吃起来却有天壤之别?
技艺首要贴士
理论上讲，什麽食物都可以拿来BBQ，在如今盛行低卡、素食的时代，更有很多人会烤鱼、海鲜和素菜等，但Rusty Johnson只谈论肉类。
他首先给出一个词——Simplicity(简约)，意即，对于肉类(尤指牛肉)的处理，愈简单愈好。他解释说，他看过太多人把注意力集中在腌肉上面，什麽烧烤酱啦、腌製多少时间啦、各种调料要给肉涂抹啦……而恰恰忽略了「烤」这个技术环节。「决定最后好吃不好吃的不是腌料，而是肉本身和烧烤技术——你有没有好好地侍候在炉边，看住架子上的肉。」Rusty说，「到最后你会发现，就算只有盐和胡椒，肉本身也会『闪光』。」
温度是第一重要因素：烤炉内的温度和肉内部的温度。现在的BBQ烤炉，稍微讲究点的都在盖子上安有一个温度计，没有的，也可以单买一个自己安装上。烤肉新手最容易犯的错就是，肉的里外受热不均——外面焦了，里面没熟;肉的内部温度更是至关重要。从烤箱或烤架上拿出的肉的里外温度是差很多的：「很多人用手指头来感觉，不行!所以一个好的数码温度计是很必要的。」
烤肉技术第二个「切记」是：要想烤肉吃起来多汁，烤好后不要马上拿来吃，一定要保温放置起来一小段时间。Rusty说，他自己在家里经常是把烤好的肉放进微波炉里，关上门，是一个很好的保温箱，最长能保温45分鐘到一小时呢。
千万不要犯的错
我们总会在公园里看到人们烧烤时用铲子压肉饼，立刻烟雾腾起，闻起来好香……「千万不要压!肉汁全给榨出来然后跑掉了。」Rusty说，在烤炉上边烤边压，可能是想让表面脆一点，但是那样肉吃起来会乾。
烧烤期间翻动很有必要，但一定不要翻动太频繁。频繁开盖，会损失温度，温度要一次性到达，一气嗬成。
不要把肉和其他的食物混在一起烤。最好是肉类、鱼类海鲜类和蔬菜类分开，因为它们所用温度和时间都是不一样的。
一定不要在烤肉同时又在做其他事情。要专心「司炉」，因为一旦错过节点，则不好挽救了。当肉烤好放置起来保温后再做其他边菜，时间完全来得及。
炭炉还是天然气炉
「烧烤这门技艺，很『不幸地』和设备密切相关」，Rusty说。虽然烧烤比赛上他用天然气炉，但他个人更喜欢炭炉，如果他自己家里招待客人，他想炫耀一下，就用炭炉。「炭炉其实温度更高。只不过有的人觉得说碳烤会产生有害物质……但是，碳烤能给肉味道增加层次并且有烟燻的风味呀。」
Johnstone's Barbecues & Parts是一间有41年歷史的烧烤设备专卖家族店，在北温和素里有店舖。店主Serena Johnstone说，小型的碳烤炉可以低至50加元以下，贵的两叁千元的也有。现今流行在住宅后院安装一个「户外厨房」，即烤箱、BBQ、橱柜、水池、微波炉、洗碗机一应具有。
Johnstone的北温店经理Lovenia Chia对于如何挑选适合的居家后院天然气烧烤炉，也首先给出一个词——Strength(强度)，即，热能最大能输出多少，这个就要看是多少BTU (British Thermal Unit，让一磅水每升温1华氏度所需的热能)。
烧烤炉的材料组成也有关係，关係到是否能够快速到达一定温度，如何保持温度不至于散失太快。Lovenia Chia建议：如果是準备在自家后院添置一个天然气烧烤炉的话，至少要有4个burners(炉头)，总输出热能不小于25,000。具体到每个家庭不同日常需要，可再详细谘询烧烤炉店家。
Rusty Johnson塬本有日常全职工作，但业余热衷于钻研、实践烧烤技术，卑诗省内甚至全国四处参加比赛，拿奖无数，还在电视上表演如何做烧烤。既然他能成烧烤大师，你也能够。BBQ没那么难，只要有一颗热爱肉食的心和一个撑得下大块排骨的胃。
温哥华天空
