再发一次美食贴——为我的朋友和爱人做的蛋糕

我在家园网也发美食帖，因为我没有发详细的制作过程和使用抹茶做东西，就被攻击了，说我用假冒抹茶害人，“不仅害人还自己吃简直是脑子有问题”，我买的抹茶是宇治的抹茶，40g $6.00多，不过很感激很多人帮我说话。这两周有几个朋友找我定了月饼，连续两周周日，我都是从早上九点开始做月饼，我的出品率很低，今天到下午三点才结束，老公开车陪我送到oakridge和metrotown，中途经过victoria还送到一个人家里，虽然她只买了5个鲜肉月饼。本来老公是希望我今天能跟他一起去爬Grouse mountain，但他却在家里陪我了一整天就为了下午帮我去送月饼，我心里特别内疚。晚上我们最好的朋友告诉我，他又跟分手半年的伴侣说复合被拒绝，我哭了一晚上，我只想说，可能再也不做月饼了，除了给家人和最亲近的朋友们，珍惜眼前拥有的一切，爱家人，爱朋友，爱生活！

因为昨天约了朋友跟我们一起去跑步，我想给她带点什么就做了一个轻乳酪蛋糕，由于现在的打蛋器是Hamilton的多功能HAND BLENDER，用着非常不顺手，因为不打算再添置任何家电，所以最近也不会在家里做蛋糕了。为了不让人觉得我是做广告，这次我拍了详细的照片，也会写一些简单的过程。

材料：中个儿鸡蛋2个，cream cheese 125g，酸奶80g，beets root汁 10g，食用液体油 20g，糖50g，低筋面粉 30g（6g玉米淀粉+24g中筋面粉）

烘焙：水浴法，烤箱中下层160度，1个小时到70分钟。（由于烤箱不能选同时选择上下火，我都是要不断切换bake和broil，还要防止蛋糕开裂和上色过深）

制作过程：

1、我使用的是6寸活底模具，剪了一个模具底部同样大小的圆形烘焙纸放置在模具底部。

2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

3、奶油奶酪放置室温软化与酸奶和食用油一起搅拌至光滑无颗粒状态，不过耗时较长。

4、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀，再加入beets root的汁，搅拌均匀。

5、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。这时，面糊呈淡淡的橙红色。

6、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）由于时间太紧，我没有放在冰箱冷藏。

7、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

8、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

9、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。由于这个打蛋器马力太低，而且设计问题，必须始终按着按钮才能启动，我的手指头几乎抽筋了才打出硬质发泡，而且跟双头打蛋器打出的泡泡不一样，非常细腻。

10、挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。要用上下翻拌和切拌方式，绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

11、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

12、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

13、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

14、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。

15、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

16、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

17、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

18、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。彻底冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。我是放置到第二天早上才切了配咖啡当早餐吃的。

总结教训：

1、乳酪糊如果是自然软化的，记得做成面糊之后一定要冷藏，不然会影响效果

2、如果您的烤箱也是如我现在一样，不能同时选择上下火，尽量把放水的烤盘放在中下层，当需要使用broil让蛋糕上色时，把温度调低到150度，上色后继续改bake，同时适当延长烘焙时间，不然蛋糕已经开裂，并在出炉之前就回缩了，简而言之，就是摸准自己家什的脾气。

3、轻乳酪蛋糕一定要冷藏后食用，冰箱是一个干燥箱，同时又大量细菌，一定要盖保鲜膜在模具上。

4、任何甜品能量都高，偶尔吃一吃，记得多运动！

我老公有多爱我，同一部手机，同一个地方，同一个时间，我帮他拍的照片和他帮我拍的照片，用他徒弟的话“师父生怕师娘被曝光”。