厨房里的加拿大(7)

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“大统华”在温哥华这个地方很有名,是大多数华人愿意光顾的超市。华人去大统华的主要原因是那里有比较多的中餐特色的菜品原料。不过我们家从在加拿大落地的那一天起,就很少去那里买东西。

 

最初的时候是因为觉得大统华的东西价格不合理,后来基本上就是因为完全没有必要了。

 

 

中餐其实是很博大精深的,非常多样化,对原材料的运用,从一开始就讲究因地制宜。比如川菜使用的材料和香料与粤菜就完全不同,都是就地取材。

 

另外,中餐对原材料的选择的态度一直都非常开放。比如我在前面刚写过一篇文章叫《我在加拿大学到的新常识:辣椒》。辣椒不仅是川菜中最重要原材料和香料之一,也是绝大多数中餐家常菜的重要原料,但是辣椒不是中国的东西,是美洲人的东西。

 

 

所以,我们华人来到美国或加拿大,一定要懂得用本地的好东西,做出好的中餐,那才真叫本事,而不是生搬硬套的,一定要用与中国一样的材料,来做一模一样的菜式。即使是同样的一个菜名,比如回锅肉,你去看看网上的菜谱,哪里有非得一模一样的配料呢?南北差异大得很啊。

 

从今天起,我就讲在北美这个地方,有些什么样的好宝贝,以及如何用它们做出地道的中餐来。这些北美的好东西,在COSTCO 和SUPERSTORE或者SAFEWAY中卖得特别便宜,既能省钱,又是正宗北美派头,何乐不为呢。这也就是我为什么这么多年以来,基本没有去过大统华的原因。

 

 

我第一篇讲“大盆花菜”和“银鳕鱼”。我在五月初母亲节的时候,已经从另外的角度讲述了具体的做菜方法,我借用一下,不再赘叙。没有看过的读者,请点击以下链接,已经看过的读者,我们明天见吧。

 

http://www.vansky.com/specialcolumn/detail/606.html

 

http://www.vansky.com/specialcolumn/detail/608.html

 

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发布者: 游客