1 握寿司

英文名：Nigiri sushi

又名：hand-formed

“握寿司”——将米饭握成一口大小的长条饭团，再覆上其他鲜美食材。握寿司中，醋饭被称作“舍利”，上覆食材被称作“种”。握寿司大概有这些：

光是看着就超想吃！

握寿司可以用手吃又或者可以用筷子，正确吃法——翻转用鱼片或其他食材蘸酱油，而米饭绝不能沾到酱油。

2炙寿司

英文名：Aburi sushi

又名：roasted sushi

炙寿司——顾名思义即炙烤寿司，用喷枪在食材表面微微炙烤。

烤后的海鲜脂肪散发出诱人的香味，适合不喜欢食生鱼的人。

3军舰寿司

英文名：Gunkan-maki

又名：warship roll

军舰卷——用 2cm 高的饭糰 配上 3cm高的海苔，绕上一圈，在凹陷处填入食材而成。

这里讲一下：讲究的日本人认为军舰卷不能直接蘸酱油。

军舰卷有两种吃法：

一是将酱油滴在军舰卷上；

一种是请厨师用刷子将酱油涂抹在寿司上，切忌直接蘸酱油，也不能用醋姜替代刷子涂抹酱油，会被视作失礼。

4押寿司

英文名：Oshizushi

又名：pressed sushi

押寿司——又称“箱寿司”或“箱押寿司”，主流于日本关西，顾名思义是用押箱（多是长型小木箱）制作，押出来的寿司呈方形，外表规整。先将配料铺在押箱最底层，再放上米饭，或一层层叠加其他食材，轻微用力将盖子压下，最后用刀切成一口大小的方块。

现在还有圆形的押寿司。

如果是用竹叶来包押，则会令寿司有淡淡竹叶香。

5卷寿司

英文名：Makizushi

又名：rolled sushi

卷寿司——无非就是分太卷、细卷、里卷、手捲。

5-1太卷

英文名：Futo maki

又名：big or fat roll

太卷——直径 约5cm，含多种配料的寿司卷。配料丰富，常搭玉子烧、黄瓜、鱼肉松、香菇等混合捲成，最后切 1cm宽的厚片。

因为用料百变，所以太卷变化很多，其实相当于韩国的紫菜包饭。

5-2细卷

英文名：Hoso maki

又名：thin roll

细卷——只含一种配料的寿司卷，直径大多在3cm左右，特徵只有一个：吃起来方便。

5-3里卷

英文名：Uramaki

又名：inside out roll

里卷——用海苔包裹配料，米饭露外层。

最初是为不习惯吃生鱼贝类和外面包裹海苔这种感觉的外国人设计的，所以就将米饭反过来包住海苔和其他食材，最外层还可点缀芝麻、鱼籽、蟹籽等。

5-4手捲

英文名：Temaki

又名：hand roll

手捲——圆锥体状的捲寿司。相传十八世纪，日本赌徒终日流连赌场，为方便携带，便将金枪鱼肉放进饭中，并用海苔捲起来，这样不仅能愉快地吃寿司，又免去米饭黏手和扑克牌的尴尬。

6散寿司

英文名：Chirashi-zushi

散寿司——将寿司打散，米、菜、鱼肉一起放到大碗中来食用，现在在日本较多被作为宴请客人的佳餚，食材全都可自己选择搭配，对刀工、卷工的要求较低，适合家庭式制作。

7稻禾寿司

英文名：inari-zushi

用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等等。

呐，你们都吃全了吗？

接下来，再送上Yelp Canada上温哥华最受欢迎的10家寿司店!

岸Kishimoto Japanese Kitchen

地址：2054 Commercial Drive，Vancouver,

岸，寿司中的典范!当然排队通常是长，但它总是值得的。一定要让这店的名字列在你今年必吃名单中，店内的美食无可挑剔，余下的无它，狠狠地吃!

都市寿司Toshi Sushi

地址：181 E 16th Avenue，Vancouver

除了有一个非常押韵的名字，都市寿司的推荐：味噌黑鳕鱼;麻辣豆腐和味噌茄子也会将你送上味蕾的天堂!注意，这个地方非常小，做好排队等待的心理准备。

Ajisai Sushi Bar

地址：2081 W 42nd Avenue，Vancouver,

这家的寿司卷比在低陆平原的其它店略小，但相信我们，一切都是值得的。这里有小热食，配合那些寿司卷;尝试烟熏鲑鱼，晒干番茄和罗勒组合将融化你的脸。订购这家的海鲜沙拉，你一定会陶醉香脆的美食中。

Guu With Garlic

地址：1698 Robson StreetVancouver,

喧闹、嘈杂、激烈、美味，这些就是GUU的特色。这家店永远很忙，当客人走进或离开时，器皿的碰撞和厨师的惊呼响成一遍，真正的日本居酒屋风格。经过精心制作的麻油金枪鱼;如果你需要暖身，他们家的火锅就不要错过了。

Sushi Mart Vancouver

地址：1668 Robson Street，Vancouver,

虽然名字听起来可能有“Mart”之名，但这个小餐厅的美食绝对吃得让你飞起，价格亲民的午餐，免费的味噌汤和茶，坐下直到你的食物到达，你不会感到失望的。

Miku

地址：200 Granville Street，Suite 70，Vancouver,

是的，真的很贵!但餐厅氛围是无与伦比的，更不用说鱼的新鲜度和他们的口味。作为紧邻加拿大广场的餐厅，眺望北岸美丽山峰，和身边的人谈着浪漫!尝试华丽ebi oshi aburi寿司，不仅好玩，也很好吃!或者，如果你想保持简单，就品尝刺生和新鲜的海鲜。

Shizen Ya

地址：985 Hornby Street,Vancouver

这里最适合城中那些偏爱有机食物的吃货、糙米和藜寿司。试试樱花寿司和金枪鱼。所有鱼的食材来自当地，所以你知道新鲜程度。

Kingyo

地址：871 Denman Street，Vancouver,

这里有着城里最时尚的气氛，虽然价格稍高，但一旦坐下来，烟熏鲑鱼一定要吃的，朝鲜传统的海胆拌饭也不要错过。

Hitoe Sushi Japanese Restaurant

地址：3347 W 4th Avenue，Vancouver,

这是一个无麸质的健康美食小店，前两页的菜单都致力于无麸质食物，所以无麸质在这里吃就好!他们家的鳗鱼奶油奶酪卷在你的嘴里融化，辣三文鱼刺身让你叹为观止。这里的重点是鱼的新鲜度，而且质量绝对脱颖而出。