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Brunch 这才是美国人假期打开的正确方式

Fri Feb 05 2016 13:59:20 GMT-0800 (Pacific Standard Time)

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接触到美国的Brunch文化,还是在国内的时候,美国的朋友跟我说,在国内唯一不好就是找不到早午餐餐厅,我眼一瞪,美国人不是只爱跑趴夜场夜夜笙歌的PLAYBOY 生活方式吗?

  他说,不对,那是十几二十岁人的周末,大部分美国人都爱在周末来个早午餐。

  我眼又一瞪,我们不是有早茶,包子、馒头六点就开始卖。

  他望了我一眼,并叹了一口气,说,我说的是早午餐的一种生活方式,并非吃啥……

  直到到了美国,我才深刻领悟到,周末早午餐的意义。

  放假的日子里,和中国南方城市的人爱喝早茶吃点心一样,美国人也会约上一两个好友一起外出吃Brunch,只是他们并不早起,这早餐与午餐合并在一起的Brunch 早午餐往往从上午十一点延续到中午一两点变下午茶了。

像美国人那样来份早午餐约会吧,这才是假期打开的正确方式呀

  现在除了聚会八卦填饱肚子外,还有摆盘照相上传社交媒体,早午餐真的随便都可以拍得很文青很美。

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  平日上班族们鲜少有空吃早餐,多是一杯浓咖啡加上麦片和维他命,到了周末,睡到自然醒,吃早餐太晚,又不想吃厚重的午餐,就来份早午餐。

  早午餐的菜式万变不离其中,主角都是蛋,只是在做法及酱料上有讲究,纽约的街头有许多小 café的私房版让人惊艳,蛋、煎饼在选材用料及烹调上,档次都更胜一筹。

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  冬天还有壁炉、夏天有露天室外花园,许多青年男女也会安排第一次约会在早午餐。

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  在《欲望都市》里,那四个女人聚在一起聊男人的场合,不是气质咖啡店,不是时尚夜店,而是 BRUNCH。

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  这正是纽约生活的日常。

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  早午餐文化让快餐店遍布全美大小乡镇,他们全天供应早午餐,各种烹调法的鸡蛋、松饼、煎饼、培根、火腿、香肠、马铃薯等几乎是早餐菜单上的标配,当然还有配菜的凯撒沙拉、配食的奶油烤吐司,鲜榨橙汁,淡到像洗咖啡杯水所以可以无限续杯的美式咖啡。

  人齐才能有位的长龙

  在中国,有些人约会迟到,会说“你先找个位置坐着等我”。在国内,可以拿了位置边坐边等,特别是人气很旺的饭店,总会有先遣部队先去拿位置。

  然而在美国,这可行不通。

  人一定齐了才可以入座,如果你朋友没来,你就得栋在一旁等,齐人了才有位置,这也让餐厅能快速流通。

  而且大多数餐厅可是没有凳子给你坐的,也就是说,迟到的朋友会累你罚站。

  所以也让我有些害怕约国内来的朋友,如果没跟他们说这个规矩的话,因为不熟悉地铁,或者交通,经常要让我罚站一两个小时,手机都刷爆了,骨头都站歪了。

  喜欢周末睡到自然醒,也爱和朋友们聊八卦的我,约周末Brunch经常没有定确切的时间。总是在梳妆完毕后才和朋友对上时间,各自出发,这样就不会差太久。

  纽约人爱好 Brunch,所以周末午餐时间,每家餐厅都人满为患,像极了广州的茶楼周末饮茶时段。

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  Brunch 的经典餐及饮料

  Egg Benedict及烟鲑鱼贝果都发源于纽约。

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  Egg Benedict由水煮蛋、微微烤过的马芬(muffin)或者面包、培根及荷兰酱汁 (HollandaiseSauce)组成。

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  它来自纽约,这点毫无争议,但到底是谁发明的,倒是有不同版本。有人说,是纽约知名美食集团Delmonico's为了讨好挑嘴的客人而特别设计的;也有人说,是股票经纪人在狂欢宿醉的早晨,要求华道夫酒店Waldorf Hotel的主厨为他准备的。

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  百万尤爱切开Benedict Egg 时蛋黄流出的感觉,再用 Muffin或面包蘸着酱与蛋黄,别有滋味。

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  Egg Benedict做法:

  水煮蛋:将水煮开打蛋下去,水煮蛋不煮破的秘诀是加几滴醋;

  Hollandaise Sauce:也称为蛋黄酱,做法就是将奶油在锅中融化后,慢慢加进打散的蛋黄、柠檬汁和调味料,成功的荷兰酱吃起来香浓滑顺,完全没有结块的蛋黄。

  将英式马芬烤到微焦,铺上水煮蛋,夹入培根或火腿肉淋上酱汁即可。

  烟鲑鱼贝果

  这个我在之前发的纽约四日攻略里稍微介绍过,它本来就是道地犹太纽约产物,因为纽约的水质好,做出来的贝果很有咬劲,在菜单上,烟鲑鱼通常被称为Lox,略带咸味、口感绵密的烟鲑鱼遇到越叫越够味并涂上厚厚一层cream cheese 的贝果,就是绝佳幸福的早餐滋味。

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  到了现代,贝果不只是与烟鲑鱼相配, The BagelStore开在布鲁克林区,彩虹般的多色贝果超对纽约客爱冒险爱新奇的胃,键入RainbowBagel会出现一堆打卡照片,香草与棉花糖口味让贝果成为另类甜点,针对不同节日如情人节还推出不同样式。

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  纽约客贝果打卡的标准动作——贝果切一半,露出满满内馅,用一只手夹住两半,正面拍,让贝果的诱人Power开到最大,大家快学、下次换你拍。

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  有趣的是,贝果传到韩国后,也被加入了韩式小清新,BagelCaffe共有10种口味的贝果,其中绿艾草、紫蓝莓、粉红覆盆莓、黄玉米等马卡龙色最受欢迎,搭配17种内馅,等于有多达170种选择。夏天还推出冰泣淋内馅为大家解暑。

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  饮料

  不是橙汁,不是咖啡,早午餐的饮料却不可或缺鸡尾酒。

  其实美国人因为笃信基督教,历史上曾有星期天不卖酒的规矩,也是近代才解禁。

  血腥玛丽

  如果咖啡还不够醒酒,那么试试用血腥玛丽(bloodymary)以毒攻毒,由番茄汁、香料及伏特加加琴酒混搭的血腥玛丽,酸中带辣的滋味能让人为之一振。

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  这分明是一道食物

  Mimosa

  最早是在1925年的巴黎 RITZ CALTON 酒店调配出来的,用香槟酒加橙汁,因为颜色像洋槐花而得名。

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