知道了煲汤的五忌,煲汤才更美味更有营养

2017-09-18, 15:10     来源: 梅依旧

黑茶煲土鸡

煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。煲可以使食物中的营养成分有效的溶解在水中,利于人体消化和吸收。

那么用文火慢慢地熬,究竟要熬多久才最合适呢?

一锅美味的汤不见得煲很久,煲汤时肉类最好不超过1-2小时,用新鲜的鸡做汤应沸水下锅,用冷冻的鸡做汤,则应冷水下锅,这样才能使肉、汤鲜美可口。

鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,控制在40分钟之内,沸水下锅,快出锅时放入适量牛奶,可使鱼肉白嫩,汤鲜无腥味。

如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失青菜等汤煲好后再放,

煲汤的五忌: 

一、忌中途加冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等,否则影响汤汁本身的原汁原味。

四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸,颜色变暗发黑。

五、忌汤汁大沸。中途加大火力,会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。

材料:土鸡1只、泡发猴头菇4朵,黑茶10克

调料:姜、葱、盐适量

做法:1、土鸡清水冲洗干净

2、姜切片,葱切段

3、将黑茶放入茶包中

4、鸡放入锅中,水烧开后煮一分钟左右,去掉鸡肉块中的血沫和多余的油脂,然后捞出

5、锅中重加入适量清水,放入鸡、葱、姜、茶包、猴头菇

6、大火烧开,小火慢炖1小时左右

7、加入适量的食盐调味,再炖20分钟,出锅时撒葱末即可

厨房小语:1、煲汤时要撇去油脂

2、我用的猴头菇是发好的,猴头菇的泡发方法在我的菜谱“猴头菇煲老鸭”中有详细介绍

 

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