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糖醋鱼片,酸酸甜甜停不下嘴

Tue Apr 25 2017 13:39:26 GMT-0700 (Pacific Daylight Time)

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酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开,这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道。炸得外酥里嫩的鱼片,搭配酸甜可口的糖醋汁,酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好,热吃冷吃都很不错,在餐桌上也一定会大受欢迎。

-- 糖醋鱼片 --

by 烟火间

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-- 用料 --

主料:

草鱼中段 500 克

配料:

葱姜末 适量

熟芝麻 适量

腌鱼料:

黄酒 1 大勺

盐 1/2 小勺

白胡椒粉 1/4 小勺

蘸粉:

干淀粉 适量

糖醋汁:

白米醋 2-3 大勺 (可用香醋代替,颜色会比较深)

白砂糖 2 大勺

番茄酱 2 大勺

盐 1/2 小勺

清水 3 大勺

淀粉 1 小勺

(1 大勺 = 15ml,1 小勺 = 5ml)

-- 做法 --

❶ 取草鱼中段去骨。

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❷斜刀片成大片。

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❸调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制 20 分钟入味。

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❹葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。

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❺腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

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❻锅中倒多一点油,中火烧至七八成热时,将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。

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❼油温再次升高后将鱼片复炸,炸至金黄后捞出滤油。

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❽锅内留少许底油,爆香葱姜末。

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❾下入糖醋汁不断搅拌,煮至汤汁浓稠。

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❿放入炸好的鱼片翻炒,使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。

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-- 小贴士 --

❶ 糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例,一般 3 勺醋配 2 勺糖比较合适,同时加一点盐,可以提高酸甜度,让口味层次更丰富。不过每个人的口味不同、醋的酸度也不同,建议事先将糖、醋兑好,尝一下是否合自己的口味。

❷糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮,味道也更丰富,不喜欢的可以省略。

❸糖醋汁加热的时间不要太长,因为醋遇热容易挥发,如果加热时间过长,到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。



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