早春芦笋味最佳 味道鲜美又健康

■ 芦笋煮法多样，图为白汁焗芦笋。资料图片

春雨润泽万物，植根于地下的笋类也随之破土而出。芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。经常食芦笋对高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。

芦笋可炸，可煮，可炒，配搭各式食材，风味各不同。核桃仁拌芦笋是一道凉拌菜，将芦笋嫩段洗净切斜段，入沸水锅焯熟捞出。红甜椒少许切菱形小片焯水，核桃仁用滚水浸泡去衣，入热油锅炸香，水发黑木耳洗净焯水。芦笋、红椒、木耳加盐、味精、麻油拌和装盘，撒核桃仁即成。

X.O酱爆什锦芦笋则十分惹味。将芦笋嫩段洗净切段焯水，百合剥瓣洗净焯水，熟火腿切菱形小片，红黄绿甜椒切菱形小片，山药去皮洗净切菱形小片焯水。蒜泥入热油锅爆香，放入X.O酱炒香，放入所有原料，旺火爆炒，烹黄酒，加盐、白糖、味精炒匀，勾芡，淋麻油，起锅装盆。

芦笋搭配玉米牛尾也可做成汤。这道芦笋玉米牛尾汤， 先将芦笋刨去硬皮切段，牛尾剁成段，焯水后再洗净，放入高压锅中，加葱姜、红酒、清水压酥。嫩甜玉米棒洗净切小段，番茄去皮切滚刀块。洋葱切块， 入锅用黄油炒透起香，放入番茄酱煸透，放入牛尾和汤、玉米棒、番茄烧滚煮熟，加盐、白糖、胡椒粉、味精，用油面酱（面粉用黄油炒香）勾芡，撒香菜末，起锅盛入汤盆。