妈妈买了一辈子菜都未必知道这些挑选蔬菜的秘密

2017-02-15, 11:49     来源: 食尚课堂

  1.茄子

  茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

  判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

  茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图)。

  眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。

  嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。

  2.辣椒

  尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。

  如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。

  3.山药

  无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。

  只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。

  4.番茄

  买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。

  如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

  需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。(下图中左边为粉红番茄,右边为大红番茄)

  5.芹菜

  叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。

  芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。

  存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

  6.豆芽

  如何识别“化学豆芽”?选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。

 

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