手机 App 已上线
点我下载

豆腐这样做才不会碎,比肉还好吃!

Fri Jul 29 2016 14:21:26 GMT-0700 (Pacific Daylight Time)

cover

  烹饪豆腐,

  最苦恼的就是豆腐很“娇气”,

  稍微处理不当就会碎。

  怎么办呢?

  试试下面的小妙招!

  1盐水焯

  在正式烹调之前,我们可以将锅中水烧开,加一小勺盐,把切好的豆腐块焯一下,然后轻轻捞出冲凉。

  这样豆腐里面的水分会出来一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。

  2上锅蒸

  将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟,然后拿出待其冷却,根据菜品需求来切成一定的形状,进行烹饪。

  这同样是因为经过高温蒸制时,豆腐蛋白质也会凝固,而且蒸的方式也能减少移动,自然就不那么容易碎了。

  3热锅煎

  正式烹调前,先将锅烧热,用凉油滑一遍锅,然后再加少量油烧热,待油温稍微高一点,将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟,待两面凝固发硬后即可盛出。不过,油的量要少,要煎不要炸,尽量减少油脂的摄入。

  原理也很简单,油温稍微高一点,豆腐表面就会迅速凝固,可以锁住内部的水分,这样煎制好的豆腐不易碎,而且还嫩滑可口,外脆里嫩。

  4慎用勺

  在烹调加工的过程当中,最好不要用手勺,可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合,而不是铲动。

  如果条件允许,在整个烹调过程中,可以使用晃锅的方式来防止豆腐粘锅,在颠锅的时候,豆腐会跟着一起晃动,使其与配料混合,而且受热均匀。

  彩蛋:教你做比炖肉还好吃的豆腐!!!

  -五花肉煎豆腐-

  图片

  用料

  主料:五花肉100克;豆腐200克;青椒1个;红辣椒少许

  辅料:沙茶酱1汤匙;油少许;红烧酱油1汤匙;清水少许

  做法

  1.备好食材

  图片

  2.豆腐洗净切厚片,五花肉洗净切薄片,辣椒洗净切片

  图片

  3.热锅,倒入少许油,放入五花肉煎至两面焦黄色

  图片

  4.将煎好的五花肉推向一边,利用五花肉渗出的油脂煎豆腐,略煎片刻

  图片

  5.调入沙茶酱

  图片

  6.倒入红烧酱油

  图片

  7.调入少许清水,大火煮1分钟,加上辣椒

  图片

  8.端起平底锅,抛匀食材即可装盘

  -虾仁蛋黄豆腐-

  图片

  用料

  主料:嫩豆腐250克;咸蛋黄4个;虾仁60克

  辅料:玉米粒1把;料酒1汤匙;毛豆米1把;盐适量;葱姜适量

  做法

  1.做这道菜的豆腐选取南豆腐,口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟,碾碎。虾仁如果太大了就切丁,用适量盐料酒抓一抓。

  图片

  2.烧一锅水,把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发,焯过水后的虾仁能去掉腥味儿,口感上吃起来还会脆一点。

  图片

  3.南豆腐比较嫩,为了让它不容易碎,小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒,毛豆米也焯水断生。

  图片

  4.炒锅适量油。爆香葱,倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。

  图片

  5.倒入豆腐,煮5分钟左右。再倒入虾仁,玉米粒,毛豆米。略炒几下,适量水淀粉勾芡,再加点盐调味。

  -椒盐豆腐-

  图片

  用料

  主料:豆腐(北)400克

  辅料:油50毫升;剁椒1汤匙;盐4克;蒜末15克;椒盐粉少许;红薯粉25克;白糖5克

  做法

  1.准备椒盐粉,剁椒,蒜末

  图片

  2.豆腐切块后加入盐腌制15分钟后逼出水分

  图片

  3.把红薯粉擀成均匀的细末

  图片

  4.之后把每一块豆腐都沾上红薯粉

  图片

  5.锅内倒油

  图片

  6.温油下入豆腐炸至表皮金黄后捞起控油

  图片

  7.把油全部倒出,利用油锅下入蒜末和剁椒煸炒出香味加入白糖

  图片

  8.煸炒均匀后再把豆腐回锅撒入椒盐粉翻炒均匀后熄火出锅



分享到微信: 分享
【郑重声明】温哥华天空刊载此文不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何投资或其他建议。 本网站有部分文章是由网友自由上传,对于此类文章本站仅提供交流平台,不为其版权负责; 部分内容经社区和论坛转载,原作者未知,如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章,请及时与我们联络,我们会及时删除或更新作者。谢谢!

我要评论: