应景年夜菜：福气满堂海鲜全家福

　　海鲜全家福，寓意是一家团聚，它附着着老人的念想，孩童的期待，我们的回忆。念想着回家的陪伴，期待着小伙伴一起的玩乐，回忆着我们对年的回忆……那时候的大杂院，热热闹闹，挨家挨户都在忙年。柴火灶上热气腾腾的竹制蒸屉装着各式各样的馒头——枣饽饽、鱼卡花、小动物；盆里腌的五香熏鱼、炸肉丸；冷窖里结冰的猪皮冻、腌小菜……那时的年总会下雪，一觉醒来，已经白茫茫的一片。新衣新鞋一定要等到大年初一才能穿，必须保证从内到外全都是新的，再让娘亲给梳个复杂的发型，整个人都焕然一新。给爷爷磕头拜年要红包，跟着爸妈走街串巷，挨家挨户拜年要糖要红包。最盼着姑姑们带着哥哥姐姐早早的来爷爷家，爷爷乐呵呵的抱着、背着孙女外孙们，挨个发个红包。大人们一起忙活年饭直到过午(过了中午)，一大家子十几口人围在一起热热闹闹的。孩子们吃饱了，就拿着小鞭炮去放鞭，胆子大的直接放挑鞭“噼里啪啦”的，姑娘家的就把小鞭拆掉芯子再掰开，点燃火药“呲呲”的响。等到天黑，大人就带着我们放一些转呀转的小灯笼、小青蛙、坦克什么的呲花……

　　一晃眼，搬上了高楼大厦，又从高楼大厦嫁到了人家。再也没有小时候那种热闹的年味了，没有了老人，大人们便很少再聚一起。孩子也长大了，各自有了家为各自的家而奔波着。新衣服新鞋也不那么重要了，有得穿不破旧就好……

　　我的这道菜，海鲜全家福象征着全家人能够团圆在一起，像小时候的年那样，热热闹闹的，有老人的祝福、大人的期望、孩子的梦想。还原最初的年味，单纯的味道，最真的味道。希望一觉醒来，睁开眼又是白雪皑皑的一片……

　　就像这道菜一样，以最淳朴，最原始的海鲜处理方式来烹调这道菜，只为保证海鲜最真的味道。菜里囊括了当季的新鲜海鲜：蛎肉、章鱼、海参、鲍鱼、海浦虾、贝柱。同时以新鲜的蔬菜、浓香的菌菇、甜蜜的枣子等佐以辅料，再调个浇汁淋在食材上。灵感是来自一档美食节目，节目里大厨用简单的烹饪手法，创造了一道福气满满的海鲜菜，保留了本真。

　　海鲜全家福

　　【材料】

　　干香菇     6朵

　　干红枣     6颗

　　南瓜       75g

　　油菜       6颗

　　姜          8g

　　大葱        30g

　　鲜贝柱    20g

　　鲜砺肉     6个

　　活章鱼     2只

　　黄虾        6只

　　海参        6只

　　鲍鱼        6只

　　鹌鹑蛋     8个

　　油           20ml

　　黑胡椒碎   少许

　　水淀粉     少许

　　清水        适量

　　盐           适量

　　【做法】

　　1.干香菇用清水泡发一夜后用汤汁冲洗干净，过滤一遍汤汁放入1g姜上蒸锅蒸15分钟；

　　2.蒸好的香菇切成梳子花刀，放入平底锅中，加10ml油煎到两面焦黄，撒少许盐和黑胡椒碎调味；

　　3.干红枣洗净加清水、1g姜放入蒸锅中蒸20分钟；

　　4.南瓜去皮去籽，切小块放入水中煮熟后捣成泥；

　　5.鹌鹑蛋洗净放入锅中小火煮熟，去壳擦干水分，放入锅中小火煎至金黄；

　　6.油菜洗净后放入沸水中烫一下断生，捞出待用；

　　7.黄虾去头、去壳、开背去虾线；

　　8.锅中加清水和5g盐，放入葱、6g姜片煮开后转中小火，放入虾煮1分钟，转大火烧至汤沸腾，关火捞出虾；

　　9.活海参放入无油的盆中剖开肚子去掉肠子、牙；

　　10.将步骤8的汤煮沸，转小火，放入海参焯烫至蜷缩捞出过矿泉水，控水待用；

　　11.鲍鱼洗净，去掉内脏；

　　12.步骤8的汤煮沸，转中火，放入鲍鱼，煮2-3分钟，捞出控水；

　　13.蛎肉用手指触摸，去掉碎壳，清水略冲；

　　14.蛎肉和鲜贝柱放入盘中，蒸锅开锅后放入，蒸3分钟焖1分钟，取出待用；

　　15.章鱼洗净，去牙、去爪上的吸盘；

　　16.步骤8的汤烧开，放入章鱼，中火煮1-2分钟，章鱼爪全部卷起变红，捞出室温降温分割成段；

　　17.将鲍鱼、海参、虾、蛎肉、贝柱、章鱼、枣、鹌鹑蛋、香菇、码入盘中，油菜垫底；

　　18.锅内加少许油烧热，加入蒸香菇和大枣的水，加入南瓜泥调开，然后倒出过滤一遍；

　　19.将过滤的汤倒回锅中，加少许盐调味，加入水淀粉勾成薄芡；

　　20.勾好的薄芡浇在海鲜上即可。