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学会这16个大厨才懂的料理秘诀 妈妈都会夸你天赋异禀

Thu Nov 23 2017 16:12:19 GMT-0800 (Pacific Standard Time)

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为什么同样的食材,顶级大厨做出来那么好吃,我们做出来就很一般?因为他们有一些从未公开的烹饪技巧!下面就是世界各地顶级大厨的小秘密,学会后连妈妈都会夸你有天赋。

▼煎牛排:从冰箱里拿出牛排后,先放一两个小时解冻,等到室温再煎,这样煎出来的牛排比较均匀。如果你希望牛排看起来漂亮一点,煎之前去掉肉中的水分,让肉的湿度降低。

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▼肉鲜嫩多汁的秘密:鸡肉、猪肉很容易变柴,为了避免这种情况,欧洲一些厨师会取3杯水加入1/4杯盐、1/4杯糖,搅拌均匀后倒在肉上,直到没过肉为止,然后将肉放进冰箱保存。肉腌制的时间要按重量来算,1kg的肉大概需要腌1小时,最少不要低於半小时,最长不要超过8小时。烹饪前记得轻拍把水吸干。

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▼香料:烹调时经常用到黑胡椒、孜然。先把这些香料放到平底锅中,中火加热直到散发出香味,然后研磨一下,放到菜里更香。

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▼面团:做面包的面团也有讲究,最好前一晚就将奶油、鸡蛋从冰箱里拿出来,让它们达到室温,做出来的面团会非常完美。

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▼烤鱼:在烤架上烤鱼的话,可以先刷一层蛋黄酱,洒点盐,这样烤好后颜色是金黄的,非常漂亮。烤鱼时不要用太多香料,用一点盐就够了,烤好后再喷一点柠檬汁,味道就很棒。

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▼无油煎牛排:顶级大厨Alain Ducasse曾经分享过自己煎牛排的秘诀。好的牛排脂肪分布均匀,有些外缘还有一圈白边,煎牛排过程中脂肪受热融化,不用加油也能煎出好牛排。

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▼马铃薯泥:煮好马铃薯后,不要急著捣碎,将它们放到热煎锅里,等到变干再说。将马铃薯放到锅里捣碎,然后再加牛奶,步骤错了的话牛奶会溅出来。

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▼奶油浓汤:做蔬菜奶油浓汤之前,用橄榄油把蔬菜分开炒一下,然后加一点水或肉汤。这样能让蔬菜更好吃。炖菜的时候也可以这样做。

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▼松饼:做面糊时一定要加两汤匙酸奶油,这能提高松饼的口感,让它更蓬松,不断裂。

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▼糖的用法:糖是一种跟盐一样好用的调料,在新鲜番茄、番茄酱中加一点糖,能够减少酸味。

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▼煎蛋不简单:加热煎锅,加入1/2汤匙奶油,奶油慢慢融化后打入鸡蛋,小火煎4到5分钟,然后洒上盐。不要在奶油嘶嘶作响时放鸡蛋。

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▼清汤:很多菜都需要加清汤。煮鸡时一定要用小火,不要盖盖子,至少煮3个小时。不要让汤沸腾,时刻去掉浮沫。煮1.5个小时后加入胡萝卜、洋葱、旱芹、香芹。如果用牛肉、羊肉做清汤,根用蔬菜要先煎一下。将这些蔬菜切成两半,然后放到没有油的锅里煎,等到蔬菜呈现深棕色再加入汤中,味道会更浓郁。

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▼面包外焦里嫩:想让面包的外壳脆一点,可以在烤箱中放一碗水。

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▼煎洋葱:开中火,在煎锅中加入油和奶油,切好洋葱后撒盐煎一下,这样能够去掉洋葱刺鼻的气味,让洋葱快点熟,色香味俱全。奶油融化后再放入洋葱,不要加入其他佐料。

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▼大蒜:很多菜肴加入大蒜更美味,但与别人一起用餐时,吃大蒜会让口气加重。在盘子里加一点大蒜汁,就能解决困扰了。

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▼不要用不沾锅:不沾锅很方便,但煎出来的食物外表很柴,没有脆脆的口感。

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快点学一下这些烹饪小技巧,让家人大吃一惊吧~



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