关于生蚝需要了解的三两事——为啥吃?怎么吃?

2017-08-11, 14:04     来源: 食客老饕

生蚝,很多人容易将它与牡蛎搞混淆了,准确地来说,生蚝属于牡蛎下的一个小分支,普通的牡蛎个头偏下,而生蚝个头偏大,肉质也自然更加鲜美。并且在营养价值方面,生蚝的锌含量、蛋白质含量都更高,因此得了个“海中牛奶”的称号。

如何食用生蚝,估计有不少吃货们会怂恿“生吃”,最好是来两滴柠檬汁,一口吞下味道正鲜。当然,如此生猛的吃法也并非人人都能接受的。更受人们青睐的应该是“烤”这种烹制方式,相比于“生吃”“水煮”,即完美地保证了鲜味,也脱离了生食的腥味。

最受欢迎也是最美味的烹制方式应当是“蒜烤”,首先将生蚝开壳洗净,再剁碎蒜瓣、生姜、香葱、辣椒,以热油爆香蒜泥捞出放凉,然后在生蚝上洒满生蒜泥、炸蒜泥、姜末、葱花、辣椒酱,无论是直接碳烤还是入烤箱烤制,都能得到一份鲜香美味的蒜香生蚝。烤制时无需添加咸味佐料,只需加上一些提鲜去腥的香料即可,生蚝本是海鲜,自身带有轻微的咸味,更有无比的鲜味,无需其他佐料勾勒味道。

至于其他的一些诸如生蚝炒蛋、脆皮生蚝甚至是粉蒸生蚝,虽说听起来很是新奇,其实也不过是将生蚝肉扒拉出来,将这鲜嫩的肉当做普通肉菜来烹制,虽说做法新奇,却也落了下乘。只因为忽略了美食的对于“因材质异”四字的重视,任何食材最鲜美的永远是最本质的味道,这也是很多珍贵食材往往都是采用最原始的烹制、辅以最简单天然的佐料,无非是想保留其自身的鲜美。

 

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