烤鱼这样做有鲜又嫩 美味烤鱼做法分享

2017-05-18, 15:11     来源: 皇之宴

喜欢吃烤鱼的吃货应该很清楚,做烤鱼的时候腌制一下会更加好吃。烤鱼的关键是,既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。

要将鱼处理好后方能腌制,而想做到口感鲜嫩该怎么做呢,渔飘飘纸上烤鱼告诉你需注意以下三点:

1、浸泡入味

将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。

2、拍打按摩

用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。

3、冰块降温

鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。

烤鱼的腌制只要做好以上三步就好了,但是这只是完成了烤鱼的一半,如果想要烤鱼更好吃怎么能少得了烤鱼的另一半呢。另一半就是吃货们关心的烤鱼搭配的配菜,烤鱼适合搭配什么配菜呢?

烤鱼的配菜可根据食客的喜好丰俭由人,最底下一定要铺圆葱,防止煳锅。然后再放食客自己点的各种铺菜,例如白菜、腐竹、莴笋、耳、年糕等。

配菜要先焯水,再放入桌面保温炉上烤(用桌面保温炉直接生烤不易熟),一般选四种以内即可。如果品种和数量太多,出水也多,就会稀释烤鱼的味道。

 

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