今天这个青酱羊排,好吃

2017-05-18, 15:06     来源: 团叔美食

今天这是我自己想出来的菜谱,按一般想法,小羊排一拿出来,又是黑胡椒、迷迭香、孜然……总之就是无聊得很。刚好那天建议夏楠做青酱来配法棍儿当晚上的配菜,准备的食材只有羊排能做出点适合搭配法棍的气质,后来想想,干脆就用青酱来给羊排做调味了。结果跟我想象得一样,青酱的风味和外焦里嫩的羊排还是很搭的。而盘中的油和酱汁又恰好成了法棍的极佳搭配,如果你做过我之前写的罗勒烤鸡腿,你就很容易能了解我在说什么了。

至于罗勒哪里买,你可以找淘宝上有没有本地的西餐蔬菜配送,或是麦德龙类型的进口超市,或是大型的农贸市场比如杭州的近江,或者自己种……总之,不要再留言问我了……

这么热的天吃羊肉啊?

我在写这篇的时候心里想,你们当中有多少人会问这个问题。反正大热天在西北人家门口排队等羊肉串的也是你,所以其实也没什么好解释的。你只要记住两点:一是这个菜真的好吃,二就是:

不信我你还要信谁啊!

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羊排肯定是要切成一条条的

也肯定是要有点油脂的

如果是冷冻的也肯定是要回温的

(就是静置至室温的意思)

整青酱么有很多种方式

料理机、石臼、乱刀

但是配方我建议不要乱来

罗勒叶30g和蒜头40g

大概20g干酪碎和17、8粒松仁

橄榄油的量以最后可以没过酱汁为底限

锅子烧得热一点

肉一下锅就有呲呲声最好

羊排本身油脂丰富得话就不用加油了

老老实实不要去翻

大约2分钟时间

由于底部高热的压力

朝上的一面应该微微渗出血水

翻过来表面应该是这么漂亮

翻过去的时候还是不要乱动

因为羊排已经温热了

所以另一面的时间稍微短一点

然后在锅里烹一点酒

酸度低的白葡萄酒是最好

我知道你肯定会用料酒蒙混过关

用吧,没事

随着热气升腾

酒会挥发一部分

另一部分被羊排吸收

羊排的颜色会变得更好看

这时候磨海盐进去调味

如果锅内已经干了

就再加一点点酒保持湿润

然后把刚才准备好的青酱倒下去

看羊排的量加就可以了

多余的酱留着烤吐司做意面都很棒

然后尽量翻匀锅里的羊排

让每块羊排都沾上酱汁

加盖焖烧一会儿

在酱汁的绿色慢慢要变黄的时候

香气已经充分散发出来了

这时候就可以出锅了

如果羊排数量多的话

像搭篝火的柴堆一样架起来

然后把锅里的油和酱汁从头淋下去

因为温度挥发了青酱的水分

所以液体的部分基本就是橄榄油

带着浓浓的香气会让你觉得倒掉它很可惜

这时候要是有几块漂亮的法棍

就随便用手撕一撕

擦着盘里的青酱和橄榄油吃

你自己想想有多美好

这道菜只有一个秘诀:

羊 排 要 买 得 好

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