五香盐水花生,煮入味有个小方法

2017-05-18, 15:05     来源: 可可的美食生活

我这个年纪的人,小时候在课文里都读过许地山的《落花生》,现在翻出来看,写得过于浅显直白了一点,不像张爱玲写盐水花生,处处被人引用。她在她的《天才梦》里写:“生活的艺术,有一部分我不是不能领略,我懂得享受微风中的藤椅,吃盐水花生,欣赏雨夜的霓虹灯……”这似乎更符合现代人的审美。

从十几岁看到这篇文章时候开始,盐水花生就是我的心头好,我很爱吃花生,冬天里的盐炒花生是我家一绝,夏天当然更好,有当季的新鲜花生可吃,有一次是去乡下一个菜场,带泥的花生连着上面的枝叶成綑地卖,以示新鲜,不像我平时在菜场里成筐成筐地卖。我心里默想这花生长了好几个月,就这么只收一次,即被我当了盘中餐,实在是来之不易。我并不担心被人说瞧瞧,这就是所谓城里人的矫情!

今天就来说说夏天我家最常吃的盐水花生的做法吧,要煮得入味,只要一个小动作就可以了哦。

主料:新鲜花生1000克

辅料:八角4颗,香叶4片,花椒一小把,盐4小勺(20克),话梅2、3粒

彻底洗干净花生上的泥土:先把花生泡在水里几分钟,泡软了再用力搓洗,流水冲干净。

把香料装在不锈钢调料盒里,没有的话也可以不用。

把每一个花生壳捏开一个小口,这样容易入味,顺便看到有个别花生没洗干净可以用牙刷刷干净,看到有劣质的花生随手丢掉。(这一步有点麻烦,但做菜的人是不是用心,吃的人还是感受得出来的)

把花生放在高压锅里,装入与花生齐平的水,再把调料盒放进去,加入盐,如果喜欢甜味,可以加几个话梅

大火烧开待高压锅顶上汽后,改小火吹20分钟,关火,不要开盖,让花生在锅里浸泡2个小时完全入味,这样一道精心制作的盐水花生就完成了。我通常是早上菜场回来后先煮上花生,等中午吃的时候就已经入味了。

小贴士:我很少用高压锅煮菜,但是煮花生可以,它久煮不会变色,而且我喜欢吃软糯的花生,用高压锅煮最好了。给花生开个口子的事,就能保证颗颗入味了。

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