一般人都做不出的茄子烧四季豆,你可以做到

2017-05-18, 14:59     来源: 蒲芯大人

有些人下厨是为了炫技,刀功了得、颠锅水平杠杠的,犹如行云流水般一气呵成,往往追求华丽的形式忽略了味道。

大人下厨是为了让朋友和家人吃到用心炮制的菜肴,他们的认可是我做菜的动力。

茄子富含维生素E,有活血化淤,清热消肿、抗衰老之效,还有一定的抗衰老作用,常吃皮肤会很好。

一提到茄子,这道家常菜经常吃,但做得色香味俱全就有一定难度。老妈子厨艺糟糕,尽管我从小爱吃茄子,但她做的茄子菜肴颜色发黑、呈糊状的,一看到就倒胃口。

茄子本身无味,需要和其他食材同烹方能入味,搭配食材可荤可素,宵夜档最常见的是烧烤茄子,加入蒜蓉美味无比,也可做茄盒、地三鲜、清蒸或凉拌菜。

有次去农庄吃饭,茄子烧豆角上桌后,只见茄条外皮深紫、茄肉金黄软糯,豆角青翠爽口,大人霸着这道菜全部吃光光。在剔牙回味的同时,跟年轻帅气的厨师请教,在他的指导下方知:茄子要油炸至变软,捞起过冷河再下锅炒,才能保持茄条颜色不变,而且不油不腻。

茄子要烧得好,要记住烹饪要诀:茄肉类似海绵很吸油,一大碗油下锅炸茄子,保证油会被吸光,吃起来油腻难入口。因此油炸后,要用清水冲洗去多余的油份,再下锅和豆角同炒。想要做出媲美大厨的茄子烧豆角,马上跟着大人学起来~~

【烹饪材料】

材料:茄子1条,四季豆250克,红辣椒1只,蒜头3瓣

调料:花生油1碗,蚝油1汤匙,蒸鱼豉油1/2汤匙,盐少许

【制作方法】

1.茄子洗净连皮切条,放入淡盐水中浸泡10分钟,捞起挤干水分。

2.四季豆撕去筋络,切成段,洗净沥干水。

3.红椒切开去掉蒂部和籽,切成细丝。

4.蒜头拍扁切成丁。

5.烧开半锅水,加入少许盐,放入四季豆焯至变色断生,捞起过冷河沥干水。

6.烧开锅内的油(油要多点),放入茄子炸至变软后捞起。

7.用铲子挤压茄条,做控油处理,然后用清水冲洗,去除多余的油份。

8.锅中留少许油,爆香蒜头,放入四季豆拌炒均匀,加入茄条轻轻兜匀(太大力会弄烂)。

9.加入1汤匙蚝油、1/2汤匙蒸鱼豉油、少许盐调味,加盖中小火焖1-2分钟。

10.揭盖撒入红椒丝炒匀,即可出锅。

【舌尖贴士】

1.去菜市场晚了,买不到豆角,就改用四季豆,做法都一样。

2.茄子切开后会氧化发黑,要放人淡盐水中浸泡,下锅前捞起沥干水,就不会变色了。

3.茄子烹饪技巧:浸水、高温油炸、快炒。要保持茄子不变色,要放入热油中炸软,再与其它材料同炒,便不容易变色。

4.炒茄子四季豆时,看情况加水,用蚝油调味会有芡汁,无需加生粉水勾芡。

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