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连骨头都是酥的!这道菜比老干妈还下饭

Tue Mar 28 2017 13:38:45 GMT-0700 (Pacific Daylight Time)

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  我上高中那会,菜妈总担心我读书脑袋不够用,动不动就烧鱼给我补脑。

  一周七天,八天桌上都有鱼,我都怀疑她是不是背着我和菜爸承包了一个鱼塘。

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  那阵吃鱼也是吃到腻味,清蒸红烧炖汤熬小鱼样样吃个遍。

  但我唯一没有吃腻,且离家后还会想念的,是菜妈觉得最简单的香煎带鱼。

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  简单放点葱姜、盐,加进去一起腌制的新鲜橙皮末,是煎带鱼的灵魂。

  趁热咬一口,外脆里嫩,咸津津的香。葱姜与橙皮中和了鱼腥,即使冷了再吃,仍然没有一丝儿鱼腥味~

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  很多小伙伴呢,说到煎鱼就胆怯,怕粘锅、怕破皮、怕煎好鱼已面目全非。

  不怕,贴心如我,已经在文末给大家整理了一份亲测非常有用的煎鱼小贴士,别漏看喽~

  - 香煎带鱼-

  [ 食材 ]

  带鱼段、大葱、姜片

  橙皮、淀粉

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  [ 做法 ]

  1.橙皮刨成末,香气更容易挥发。

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  2.带鱼去掉鱼鳍、内脏,洗干净后切成段。

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  3.用厨房纸蘸干带鱼段的水分。

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  4.撒入大葱丝、姜丝、橙皮,滴几滴白酒,抓拌均匀。

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  5.拌匀后放入保鲜袋中,挤出口袋中的空气,冰箱冷藏过夜。

  至少也要腌3小时哦,不然不入味就不好吃了。

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  6.腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,不过别扔掉哦,后面煎鱼的时候有用哒。

  7.在干净的保鲜袋里,放入大约50克的面粉,然后放入鱼块摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上。

  一次性不要放入太多鱼块哦,不然蘸不均匀~

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  用筷子抖动掉多余的干面粉。

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  8.煎锅中,放入比炒菜稍微多一点的油,再放入腌带鱼用过的腌料,中小火炒香后捞出,用锅子里剩余的油来煎鱼。

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  9.中小火慢慢煎,感觉鱼比较定型以及能上色了,再翻面,两面都煎熟煎透即可。

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  煎好的带鱼,外焦里嫩,连骨头都酥脆入味。

  拿它就饭,我能吃两碗!

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  煎鱼TIPS:

  1.煎鱼的时候,锅一定要够热。如果锅不热你就急急忙忙放鱼下去煎,你的鱼100%会“破相”。

  2.如果你用的不是不粘锅,可以在下油前,用姜片擦锅,不容易沾。

  3.想偷懒不想腌鱼,就下油后在锅里均匀撒盐,再煎。不仅很快就入味,而且也不易粘锅。

  4.鱼放下去煎的时候,切记不要急着翻动鱼块,因为鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎,慢慢才变硬成型。你等变硬成,底面煎黄的时候,再翻面。

  5.如果已经不幸粘锅了,鱼黏在锅里铲不起来。你盖上锅盖,关掉火,焖一分钟再出锅,就不会沾得死死的了。



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