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爱吃寿司的你真的分得清所有的寿司品种吗?

Mon Jan 16 2017 13:47:56 GMT-0800 (Pacific Standard Time)

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谈及日本的美食

总有人不假思索脱口而出就是寿司

其地位可见一斑

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  在日本,寿司就像中国人的米饭馒头一样

是再平凡不过的存在

可就是这样一份平凡

却能够叫人欲罢不能

作为日本饮食文化重要的组成部分之一

寿司有着千百年的历史

如此公认的国民美食必有其独特的魅力

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当细腻、柔和的触感

抵达口腔、滋润舌尖

你是否想与寿司来场深入的沟通?

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寿司の起源

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  大多数人对寿司的映象通常新鲜而又娇气的美食,通常的握寿司都是躺在冷冷的冰柜中的或者是现做现吃的,生怕热了就会滋生细菌,影响食客的健康;其次寿司的味道极大程度上取决于它上面生鱼片的新鲜程度,若是放置久了,鱼肉就不新鲜了,味道也不好。

  但是最早的寿司却是保存鱼肉的一种手段,同时也是一种方便易于携带的口粮,制作时间通常需要几个月或者一年之久,是一种易于储存而不易变质的食物。

  之后寿司历经了鱼饭寿司、关西箱压寿司、柿寿司、江户前寿司等一系列演变,形成了现在“关东握寿司”和“关西箱压寿司”两大主流派别。在日本人眼中,关东寿司精致小巧,属于高端主流;而关西寿司大份粗犷,多数为农民常吃的主食。

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寿司の种类

  对寿司不甚了解的朋友,可能实在很难分得清五花八门的寿司,其实寿司绝不是一张海苔一把饭就能上桌的组合食物,说起寿司的品种,可是大有学问。

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——【握寿司】——

握寿司是大家对寿司的普遍认知类型

觉着只有吃上握寿司了,才叫真正吃过了寿司

将米饭握成一口大小的长条饭团

再覆上其他鲜美食材

依据时令和地域,调整出品的配比

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——【炙寿司】——

用喷枪在食材表面微微炙烤

烤后的海鲜脂肪会散发出诱人的香味

适合不喜欢食生鱼的人

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——【押寿司】——

顾名思义是用押箱(多是长型小木箱)制作

押出来的寿司呈方形,外表规整

先将配料铺在押箱最底层,再放上米饭

或一层层叠加其他食材,轻微用力将盖子压下

最后用刀切成一口大小的方块

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——【军舰卷】——

对于一些不太容易定型的食材

就会通过军舰卷的形式来展现

米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面

军舰卷用烘焙干的紫菜片围绕调味饭团一圈

在军舰卷的凹槽中填入食材

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# 卷寿司 #

中国常见的用紫菜包裹米饭和各种芯料

切段出售,被称为“卷寿司”属于一种方便寿司

分为太卷、细卷、裹卷、手卷

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——【太卷】——

是直径比较长的一种卷寿司

含多种配料的寿司卷,配料相对比较丰富

因为用料百变,所以变化很多

相当于韩国的紫菜包饭

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——【细卷】——

顾名思义,就是比较细的寿司卷

通常只含一种配料

卷的直径大多在3cm左右

目的只有一个:吃起来很方便

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——【里卷】——

为不习惯吃生鱼贝类和外裹海苔的外国人设计的

用海苔反裹着中心配料,再裹米饭

最外层还可点缀芝麻、鱼籽、蟹籽等装饰

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——【手卷】——

相传十八世纪

日本赌徒终日流连赌场,为方便携带

便将金枪鱼肉放进饭中,并用海苔捲起来

这样不仅能愉快地吃寿司

又免去米饭黏手和扑克牌的尴尬

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——【散寿司】——

散寿司就是对将山葵、姜和食材一起放在醋饭上

常见于关东地区

配料洒在盛在碗里的米饭上

是最为简单粗暴的方式

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——【稻荷寿司】——

用配料装着米饭

常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等等

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  寿司の蘸料

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  不同种类的寿司吃法也大相径庭。比如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末,去腥去杂,凸显生食海鲜的鲜嫩,也起到一定的生食消毒杀菌作用。

  而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原汁原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

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看完全篇的你们

现在分得清吃到嘴的寿司了么?



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