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Erika的中式点心——苏式月饼和紫薯酥

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以前经常去苏州出差,都是当天来回,一有机会就绕道去“稻香村”买鲜肉月饼和枣泥饼,“稻香村”的鲜肉月饼平时都是长条形的,只有到中秋节期间才做圆形的。老公最近经常跟我念叨枣泥月饼,我看家里还有多余的红枣,就咬咬牙说:“我做给你吃”,他又得寸进寸说:“还想吃鲜肉月饼”,“也罢,不久多准备点肉馅吗?” 吃完好好跑周末的10公里比赛。

以前公公从苏州“稻香村”买了一瓶酸梅膏送给我们解暑,我看了下配料,上面有一项是“糖精钠”,我和老公纠结了很久吃还是不吃,于是一瓶酸梅膏躺在冰箱一年多,无奈扔掉。我看到温哥华大统华的绿色抹茶酥,一看就是添加色素的,真心不敢吃,不过上海王家沙的“条头糕”真的好吃,不过自己做了豆沙馅之后,才意识到他们的豆沙馅不知道放了多少油和糖,因为我觉的放了很多,可是还是不那么油和甜,不过爱好甜腻食品的还是大有人在。

昨天急匆匆烤完馅饼,就赶去上课,九点半到家,才拍照,鲜肉月饼已经被老公消灭差不多,拍的照片里肉馅也凉透了,效果不佳。

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顺便说一句,这年头做良心食品真的不容易啊,我一边做月饼,一边愁,下周要去超市打临工了,货品代码还没背完,晚上上课要考试,拉丁语学名还没背完,不过我叫“不怕麻烦”,加油!

苏式枣泥月饼

水油皮:面粉125克、糖13克、水70克、猪油20克。

油酥:低筋面粉100克、猪油50克。

枣泥适量

枣泥是自己做的,买的干红枣,去核后,加水煮,我没有去皮,嫌麻烦,没去皮口感是差了点,很多枣子皮,不过我觉得枣子皮肯定有营养,那么红,铁元素都不知多少在里面。枣泥煮烂,加植物油和白砂糖炒干,放凉,拌入切碎的松仁(松仁真的贵,7刀100克,我们都是论颗吃的)。我没有拍照,因为手上都是油和枣泥,真的不想拿手机,万一掉进锅里更麻烦。

 

做法:

1、将水油皮的材料混合,揉成光滑柔软的水油皮面团;(我用手揉到出筋膜)

2、将油酥材料混合,用手搓匀,最后混合均匀制成油酥面团;

3、将两种面团覆盖松弛20分钟;

4、将两个面团分别分成10等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),枣泥分成30克/个;

5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入枣泥,用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上,随着推动,饼皮逐渐会包裹住内馅,最后收口。(收口的时候一定要捏紧,以免内馅露出)

8、整理成圆形,收口朝下稍稍按压拍扁;

9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;

10、烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.

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紫薯酥(豆沙馅和枣泥馅),因为上面的皮不够用,我做了一些紫薯酥。

豆沙馅是自己做的,上次做的是去皮的,皮舍不得扔,冻在冰箱,打算下次打碎做粗粮馒头用,这次直接料理机全部打碎,我想红豆皮也是好东西,不能为了口感扔掉它。豆沙就是红豆浸泡过夜,煮烂,打碎,加糖和植物油炒制。

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材料:

水油皮:紫薯泥 50g(其实我是用了45g过滤好的稀释紫薯泥加一些柠檬汁,比较稀,这样紫薯酥会变成粉色,新尝试而已),面粉100g,糖10g,猪油30g

油酥:面粉70g,猪油35g

1、紫薯去皮,然后切成小块,放入蒸锅中中火蒸15分钟左右,用筷子插一下,如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用。

2、和面:

3、水油皮的所有原料混合和成面团,水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。

 油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样。

4、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,

水油皮:35克,油酥:22克

5、取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形。

6、将圆形的面团擀成椭圆的长条,尽量擀的薄一些。

7、用手从一段轻轻卷起,成圆柱形,静置15分钟。

8、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次。

9、将圆柱形面团中间切开,切口的一端朝下,右手压面团,压成圆形的剂子。

10、将面团包住紫薯陷,收口朝下,均匀的摆在铺了锡纸的烤盘中。

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     a T&T绿茶酥不好吃(。•ˇ‸ˇ•。)鲜肉月饼好吃_:(´ཀ`」 ∠):_ 但是做的麻烦 - [716] () (0)  (0)
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