*
Erika的中式点心——苏式月饼和紫薯酥- [3101] (2014-10-23 10:34) (0) (0)以前经常去苏州出差,都是当天来回,一有机会就绕道去“稻香村”买鲜肉月饼和枣泥饼,“稻香村”的鲜肉月饼平时都是长条形的,只有到中秋节期间才做圆形的。老公最近经常跟我念叨枣泥月饼,我看家里还有多余的红枣,就咬咬牙说:“我做给你吃”,他又得寸进寸说:“还想吃鲜肉月饼”,“也罢,不久多准备点肉馅吗?” 吃完好好跑周末的10公里比赛。 以前公公从苏州“稻香村”买了一瓶酸梅膏送给我们解暑,我看了下配料,上面有一项是“糖精钠”,我和老公纠结了很久吃还是不吃,于是一瓶酸梅膏躺在冰箱一年多,无奈扔掉。我看到温哥华大统华的绿色抹茶酥,一看就是添加色素的,真心不敢吃,不过上海王家沙的“条头糕”真的好吃,不过自己做了豆沙馅之后,才意识到他们的豆沙馅不知道放了多少油和糖,因为我觉的放了很多,可是还是不那么油和甜,不过爱好甜腻食品的还是大有人在。 昨天急匆匆烤完馅饼,就赶去上课,九点半到家,才拍照,鲜肉月饼已经被老公消灭差不多,拍的照片里肉馅也凉透了,效果不佳。
顺便说一句,这年头做良心食品真的不容易啊,我一边做月饼,一边愁,下周要去超市打临工了,货品代码还没背完,晚上上课要考试,拉丁语学名还没背完,不过我叫“不怕麻烦”,加油! 苏式枣泥月饼 水油皮:面粉125克、糖13克、水70克、猪油20克。 油酥:低筋面粉100克、猪油50克。 枣泥是自己做的,买的干红枣,去核后,加水煮,我没有去皮,嫌麻烦,没去皮口感是差了点,很多枣子皮,不过我觉得枣子皮肯定有营养,那么红,铁元素都不知多少在里面。枣泥煮烂,加植物油和白砂糖炒干,放凉,拌入切碎的松仁(松仁真的贵,7刀100克,我们都是论颗吃的)。我没有拍照,因为手上都是油和枣泥,真的不想拿手机,万一掉进锅里更麻烦。
做法: 1、将水油皮的材料混合,揉成光滑柔软的水油皮面团;(我用手揉到出筋膜) 2、将油酥材料混合,用手搓匀,最后混合均匀制成油酥面团; 3、将两种面团覆盖松弛20分钟; 4、将两个面团分别分成10等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),枣泥分成30克/个; 5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟; 6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟; 7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入枣泥,用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上,随着推动,饼皮逐渐会包裹住内馅,最后收口。(收口的时候一定要捏紧,以免内馅露出) 8、整理成圆形,收口朝下稍稍按压拍扁; 9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘; 10、烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.
紫薯酥(豆沙馅和枣泥馅),因为上面的皮不够用,我做了一些紫薯酥。 豆沙馅是自己做的,上次做的是去皮的,皮舍不得扔,冻在冰箱,打算下次打碎做粗粮馒头用,这次直接料理机全部打碎,我想红豆皮也是好东西,不能为了口感扔掉它。豆沙就是红豆浸泡过夜,煮烂,打碎,加糖和植物油炒制。 材料: 水油皮:紫薯泥 50g(其实我是用了45g过滤好的稀释紫薯泥加一些柠檬汁,比较稀,这样紫薯酥会变成粉色,新尝试而已),面粉100g,糖10g,猪油30g 油酥:面粉70g,猪油35g 1、紫薯去皮,然后切成小块,放入蒸锅中中火蒸15分钟左右,用筷子插一下,如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用。 2、和面: 3、水油皮的所有原料混合和成面团,水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。 油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样。 4、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球, 水油皮:35克,油酥:22克 5、取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形。 6、将圆形的面团擀成椭圆的长条,尽量擀的薄一些。 7、用手从一段轻轻卷起,成圆柱形,静置15分钟。 8、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次。 9、将圆柱形面团中间切开,切口的一端朝下,右手压面团,压成圆形的剂子。 10、将面团包住紫薯陷,收口朝下,均匀的摆在铺了锡纸的烤盘中。
分享到微信
|
a
你做的糕点,真漂亮
-
[413] (2014-10-23 10:47)
(0)
(0)
|
b
-
[282] (2014-10-23 13:02)
(0)
(0)
|
a
T&T绿茶酥不好吃(。•ˇ‸ˇ•。)鲜肉月饼好吃_:(´ཀ`」 ∠):_ 但是做的麻烦
-
[716] (2014-10-23 10:49)
(0)
(0)
|
b
-
[297] (2014-10-23 13:00)
(0)
(0)
|
a
您手真巧,你老公真幸福
-
[499] (2014-10-23 11:04)
(0)
(0)
|
b
-
[316] (2014-10-23 13:01)
(0)
(0)
|
a
其实可以用代糖,还有
-
[409] (2014-10-23 13:08)
(0)
(0)
|
b
-
[345] (2014-10-23 13:13)
(0)
(0)
|
a
谢谢,正好给舅舅跟舅妈做了吃。
-
[617] (2014-10-23 13:58)
(0)
(0)
|
b
卖杂货的的店啊,就是卖药材的那种。
-
[327] (2014-10-23 17:00)
(0)
(0)
|
a
又做了一次鲜肉月饼,重新拍了图片
-
[361] (2014-11-01 22:40)
(0)
(0)
|