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Erika的中式点心:抹茶绿豆酥和抹茶凤梨酥- [3052] (2014-10-15 12:43) (0) (0)那天下课经过safeway,发现凤梨特价,超级大2.99一个,我果断挑了看上去比较大的装进书包溜达回家(其实我走了6公里,中间还去Queen Elizabeth park逛了一圈),回到家两个肩膀超级酸,但是无论如何也不能阻挡一个实干家的手,放下书包我马上开始砍凤梨,对于这个活我一点不陌生,砧板放在地上,凤梨摆好姿势,开始砍去凤梨表皮,然后用水果刀,一圈圈切去凤梨的花(凤梨是聚花果,我们吃的是肉质花序轴和肉质花托),菠萝吃多上火,我还好没有等到凤梨馅做好之前把它们吃光。
凤梨酥好不好吃,馅是关键,现在市面上的很多凤梨馅几乎都是冬瓜做的,凤梨含量不到冬瓜的5%,凤梨馅必须要冬瓜纤维来制造口感,可是没有凤梨的凤梨馅,全靠香精撑场面,怎么能叫凤梨馅?我们自己制作的时候可以把凤梨含量提高到冬瓜的50%,并且冬瓜煮熟榨水之后量,仅存一些纤维。本来是打算做台湾凤梨酥,就是大家常见的那种方块的,可是超市居然没有普通奶粉,我不能为了几个凤梨酥去买一罐婴儿配方奶粉,美其名曰“富含DHA”的凤梨酥,成本太高了。想起冰箱冷冻的绿豆沙,我一拍大腿,对,用做抹茶酥的方式做凤梨酥,于是就有了这个混搭产品。
酥皮做法: 油皮:中筋面粉150克,白糖20克,猪油55克,水60克。 油酥:中筋面粉120克,猪油60克,抹茶粉5g(宇治抹茶粉真心贵,心疼)
馅料: 1、绿豆沙(这次用的去皮绿豆,绿豆泡2小时后,用高压锅煮熟,然后加入植物油和糖炒制而成。自己做的就是有好处,糖量根据自己喜欢调节,不会太甜。) 2、凤梨馅:冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)450克,细砂糖60克,转化糖浆60克(白糖加柠檬汁熬制) 超详细的制作过程:
5、处理完冬瓜后,就开始处理凤梨了。凤梨切块后放料理里打成果泥,用滤网过滤,果汁当饮料喝了。
抹茶酥份量:22个 做法: 1、油皮材料混合均匀静置30分钟,油酥也按压式混合均匀 2、将油皮和油酥分成11份 3、油皮包入油酥 4、然后包好后,收口向上 5、再用擀面棍擀长 6、卷起,收口向上,盖上保鲜膜静置15分钟 7、然后再擀长 8、再卷起,收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟 9、将小剂子一分为二 10、切口向上,擀圆 11、翻面后包入豆沙馅,翻面后烤好才会纹路明显 12、然后包好后,静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右
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哇,色香味俱全,学习了
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[428] (2014-10-15 12:48)
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楼住,上次那个
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[446] (2014-10-15 12:59)
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炸酱面偶贴的
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[390] (2014-10-15 13:01)
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哈哈,都是匿名,分不出谁是谁
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[670] (2014-10-15 13:04)
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默契有木有
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[353] (2014-10-15 13:06)
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C楼看到匿名都是敌人,当然没有什么默契了
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[329] (2014-10-15 13:11)
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匿名
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[423] (2014-10-15 13:03)
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您肺活量真好
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[387] (2014-10-15 13:06)
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这是我最近几年来在这里读到的最好的美食帖
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[417] (2014-10-15 13:30)
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非常感谢!
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[355] (2014-10-15 13:36)
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口水在流淌,不知道怎么办
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[383] (2014-10-15 14:03)
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好人啊。虽然俺现在吃甜的会胃疼,还是可以在party做一些。收藏了。
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[382] (2014-10-15 14:13)
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才来就做这么好,在国内也是美食家啦
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[376] (2014-10-15 18:07)
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高人啊!
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[333] (2014-10-19 21:12)
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那油皮酥咋做,给个方
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[303] (2014-10-21 23:15)
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