*

Erika的中式点心:抹茶绿豆酥和抹茶凤梨酥

- [3052] () (0)  (0)

那天下课经过safeway,发现凤梨特价,超级大2.99一个,我果断挑了看上去比较大的装进书包溜达回家(其实我走了6公里,中间还去Queen Elizabeth park逛了一圈),回到家两个肩膀超级酸,但是无论如何也不能阻挡一个实干家的手,放下书包我马上开始砍凤梨,对于这个活我一点不陌生,砧板放在地上,凤梨摆好姿势,开始砍去凤梨表皮,然后用水果刀,一圈圈切去凤梨的花(凤梨是聚花果,我们吃的是肉质花序轴和肉质花托),菠萝吃多上火,我还好没有等到凤梨馅做好之前把它们吃光。

图片

图片

 

凤梨酥好不好吃,馅是关键,现在市面上的很多凤梨馅几乎都是冬瓜做的,凤梨含量不到冬瓜的5%,凤梨馅必须要冬瓜纤维来制造口感,可是没有凤梨的凤梨馅,全靠香精撑场面,怎么能叫凤梨馅?我们自己制作的时候可以把凤梨含量提高到冬瓜的50%,并且冬瓜煮熟榨水之后量,仅存一些纤维。本来是打算做台湾凤梨酥,就是大家常见的那种方块的,可是超市居然没有普通奶粉,我不能为了几个凤梨酥去买一罐婴儿配方奶粉,美其名曰“富含DHA”的凤梨酥,成本太高了。想起冰箱冷冻的绿豆沙,我一拍大腿,对,用做抹茶酥的方式做凤梨酥,于是就有了这个混搭产品。

 图片图片

图片

酥皮做法:

油皮:中筋面粉150克,白糖20克,猪油55克,水60克。

油酥:中筋面粉120克,猪油60克,抹茶粉5g(宇治抹茶粉真心贵,心疼)

 

馅料:

1、绿豆沙(这次用的去皮绿豆,绿豆泡2小时后,用高压锅煮熟,然后加入植物油和糖炒制而成。自己做的就是有好处,糖量根据自己喜欢调节,不会太甜。)

2、凤梨馅:冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)450克,细砂糖60克,转化糖浆60克(白糖加柠檬汁熬制)

超详细的制作过程:
首先制作凤梨馅(步骤1-10):
1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。

图片
2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、处理完冬瓜后,就开始处理凤梨了。凤梨切块后放料理里打成果泥,用滤网过滤,果汁当饮料喝了。
6、把过滤好的凤梨果泥、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和凤梨蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。

图片图片图片
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
10、炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。

抹茶酥份量:22个

做法:

1、油皮材料混合均匀静置30分钟,油酥也按压式混合均匀

2、将油皮和油酥分成11份

3、油皮包入油酥

4、然后包好后,收口向上

5、再用擀面棍擀长

6、卷起,收口向上,盖上保鲜膜静置15分钟

7、然后再擀长

8、再卷起,收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟

9、将小剂子一分为二

10、切口向上,擀圆

11、翻面后包入豆沙馅,翻面后烤好才会纹路明显

12、然后包好后,静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右

 图片图片

图片图片

回复  
分享到微信
     a 哇,色香味俱全,学习了 - [428] () (0)  (0)
     a 楼住,上次那个 - [446] () (0)  (0)
          b 炸酱面偶贴的 - [390] () (0)  (0)
               c 哈哈,都是匿名,分不出谁是谁 - [670] () (0)  (0)
                    d 默契有木有 - [353] () (0)  (0)
                         e C楼看到匿名都是敌人,当然没有什么默契了 - [329] () (0)  (0)
     a 匿名 - [423] () (0)  (0)
          b 您肺活量真好 - [387] () (0)  (0)
     a 这是我最近几年来在这里读到的最好的美食帖 - [417] () (0)  (0)
          b 非常感谢! - [355] () (0)  (0)
     a 口水在流淌,不知道怎么办 - [383] () (0)  (0)
     a 好人啊。虽然俺现在吃甜的会胃疼,还是可以在party做一些。收藏了。 - [382] () (0)  (0)
     a 才来就做这么好,在国内也是美食家啦 - [376] () (0)  (0)
     a 高人啊! - [333] () (0)  (0)
     a 那油皮酥咋做,给个方 - [303] () (0)  (0)

热门话题

• 列治文这家餐饮老店也关了。。。
大温食客 3165 2024-03-03 11:13
• 温哥华彻底完蛋了
Granvil... 3021 2024-03-04 20:28
• 我有一个朋友被熟人骗了5万加币,一起...
列治文妈妈 2798 2024-03-22 13:07
• Richmond大统华门口的这几个人...
不应该 2693 2024-03-21 13:51
• 大周末Metrotown Walma...
好奇宝宝 2637 2024-03-02 19:56